sexta-feira, 16 de setembro de 2016



Bolinho de Arroz
Quem não gosta de bolinho de arroz? Mas quem faz em casa? Uns dizem que a origem é japonesa, outros dizem que é do sudeste brasileiro via portugueses, etc. Muitas receitas com variações de ingredientes mas o bolinho de arroz, como de batata, croquetes,surgiram no reaproveitamento da sobra de arroz ou de carne ou de batata. Uns fazem no liquidificador, outros no processador, outros no espremedor de batatas e outros com os grãos inteiros.
Vários formatos, redondos, compridos e modelados por duas colheres, o bolinho de arroz é realmente uma delícia.
Ingredientes para o processador ou liquidificador
3 xícaras de arroz pronto (novo ou velho)
1 ovo (se a textura ficar seca ou sem liga, coloque mais 1 gema)
2 colheres e sopa de salsinha
1/2 cebola
50g de queijo ralado
pimenta vermelha ou pimenta do reino a vontade
sal
Bate-se todos os ingredientes e testa : pega um punhado da mistura, amassa na mão e veja se enrola. Caso fique sem liga acrescenta mais uma gema de ovo. Se ficar muito mole, acrescenta mais arroz ou queijo ralado.
Numa panela pequena mas funda (para que o bolinho fique submerso), coloque o óleo e quando estiver quente vai fritando aos poucos, assim que dourar, retira e coloca num papel absorvente para secar a gordura.
Sem segredos. Se quiser criar um recheio para o bolinho, acrescente quando estiver enrolando. (Fotos ilustrativas).



Bacalhau à Brás - receita barata, saborosa e o preparo super rápido
Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado (ou cortadinho em tirinhas)
2 pkts de batata palha ou 800gr de batatas, fritas em tirinhas
3 cebolas médias cortadas em rodelas finas (ou batidinha)
6 colheres (sopa) cheias de azeite
6 ovos levemente batidos
1 dente de alho picado
Salsa picada a gosto
Pimenta-do-reino
Sal
Azeitonas pretas a gosto
Modo de preparar
Se optar em fritar, frite as batatas em óleo bem quente, até estarem cozidas, mas ainda branquinhas e escorra-as sobre papel absorvente.
Nesse meio tempo, leve ao fogo uma panela grande com azeite, cebola e alho e refogue lentamente.
Junte o bacalhau e mexa sempre.
Junte as batatas ao bacalhau e com a panela ainda no fogo jogue os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta do reino
Mexa bem até os ovos cozinharem.
Acrescente as azeitonas e a salsa a gosto.
(Foto a título de ilustração de www.finedininglovers.com)


Moqueca de Banana
Adoro moqueca de peixe, de camarão. Mas prefiro a moqueca baiana do que a capixaba. Questão de gosto.
Basicamente os temperos da capixaba são:coentro, o alho, a cebola, o tomate, o urucum, o sal e o limão.
A baiana os temperos são em maior número: alho, cebola, limão,azeite extra virgem e azeite de dendê, leite de coco, pimentões vermelho e verde, tomates, cebolinha verde e coentro e pimenta, claro!
Agora vem a moqueca de banana da terra, que é um acompanhamento muito gostoso para peixes e carnes.(Receita da Bela Gil)
Ingredientes
4 bananas-da-terra maduras
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 limões
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de sal
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
Coentro
1/4 de xícara (chá) de pimentão em rodela (opcional)
Pimenta (opcional)
Sal marinho
Modo de preparar:
Ligue o fogo para esquentar a panela de barro ou outra.
Corte a banana ao meio e em tiras compridas ou em rodelas não muito fina, tempere a banana com o suco de um limão, sal e alho.
Refogue a cebola, tomate picado e pimentão no azeite de oliva com uma pitada de sal.
Adicione a banana da terra (enfileirando na panela, como se fossem, mesmo, postas de peixe).
Adicione a cebola, tomate (em rodelas), coentro e leite de coco.
Deixe ferver por dez minutos com a panela tampada e finalize com azeite de dendê.
Nas fotos abaixo, moqueca da Bela Gil e outra que fiz sem o leite de coco, mais seca, opção para quem não quer ou não gosta de leite de coco.

terça-feira, 12 de julho de 2016

Paleta de Cordeiro Troisgros


Paleta de Cordeiro  Troigros
Ingredientes
Mistura de especiarias:
2 colheres (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de páprica picante
suco de ½ limão-siciliano
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
100ml azeite extravirgem
1 colher (sopa) de mel
sal
Cordeiro:
1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1,3kg
água fervendo
sal
pimenta-do-reino moída na hora e pimenta dedo de moça picada
Molho:
100g passas pretas
hortelã picada
água fervendo
sal
pimenta-do-reino moída na hora
Mistura de Especiarias:
Junte todos os ingredientes em um recipiente e bata no mixer.
Cordeiro:
Coloque a paleta de cordeiro em um tabuleiro. Tempere com sal e pimenta e faça furos com a ponta de uma faca.
Coloque a mistura de especiarias sobre o cordeiro, como se fosse um creme (passar com a mão) cubra o tabuleiro com uma folha de papel alumínio e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Após este tempo, retire o papel alumínio, jogue duas conchas de água fervendo e leve ao forno para assar a 170°C por duas horas e meia a três horas.
De tempos em tempos, abra o forno e jogue uma concha de água fervendo sobre o cordeiro, para que ele não resseque. Após o cozimento, deixe esfriar e fatie.
Coloque as fatias em outro recipiente.
Molho:
Pegue o tabuleiro utilizado para assar o cordeiro e, com a ajuda de uma colher, retire o excesso de gordura do molho que
ficou. Misture as passas e jogue uma concha de água fervendo.
Disponha as fatias de cordeiro lado a lado no tabuleiro, misture com o molho e jogue hortelã picada a gosto.
Na foto, a paleta ainda cru com os temperos, indo pro forno

Picanha ao forno com ervas


Fazia muito tempo que deixei as picanhas nos supermercados pois não aceitava os preços tão altos dessa carne tão nossa. De repente aparece um monte de ofertas e claro, aproveitei. Lembrando que é sempre melhor comprar as picanhas menores e com uma boa capa de gordura pois são mais saborosas e macias.
Picanha ao Forno
1,5kg de picanha inteira
Misture bem:
sal grosso, pimenta do reino a gosto
um punhado de tomilho e um punhado de alecrim picadinhos
2 dentes de alho picados
Faça uns talhos superficiais na parte da gordura e passe com a mão essa mistura de tempero e ervas (apenas do lado da gordura).
Uma frigideira grill ou uma panela (de preferência que possa ir ao forno), coloque azeite e sele a carne, primeiro no lado da gordura e depois o outro. Cubra com papel laminado e leve ao forno previamente quente e deixe em fogo médio por 30 minutos.
De vez em quando, com cuidado para não se queimar, levante o papel laminado e veja como está:com algum caldo ou seca. Acrescente um pouco de vinho ou cerveja ou suco de laranja.
Depois dos 30 minutos retire a carne, espeta um garfo e veja se está macia. Se não estiver, volta ao forno sem o papel alumínio por mais uns minutos.
Fatie quando pronta, jogue o caldo por cima e sirva com uma bela salada de batatas, farofa com bacon ou como preferir o acompanhamento. A foto é dela crua, antes de selar.

Sobrecoxas ao forno com bacon


Quem nunca fez sobrecoxas de frango enrolada em fatias de bacon?Há muitos anos eu não fazia esse prato.Com exceção da foto que ficou bem ruim, o sabor é muito bom! Apesar de que a foto estimula muito mais a vontade de comer...
Sobrecoxas de Frango ao forno
6 pedaços de sobrecoxa sem pele
Tempere com sal, pimenta (a de sua escolha), um pouco de mostarda
Numa assadeira com azeite no fundo e uma latinha de cerveja, coloque os pedaços de frango envoltos numa tira de bacon.
Uma cebola picada, 2 dentes de alho em pedaços e tomilho
Leve ao forno médio,previamente quente. O tempo será de acordo com cada forno. Quando o bacon estiver tostadinho, pode tirar que estará ótimo.
Pra servir junto, refoguei no azeite com cebola, sal e pimenta, galhos de brócolis e batata doce grelhada com alecrim.(foto da batata é da gastronomia terapia)


Sopa de cebola


Postei essa receita no dia 26 de junho de 2013.Para os dias frios, não tem igual uma sopa bem gostosa e um vinho de sua preferência. ·
Aprendi a preparar sopa de cebola com um amigo francês, há muito tempo. É tão simples que nem escrevi a receita. Hoje fui procurar algo semelhante e não encontrei. Não é só na sopa de cebola que o francês usa fatia de pão torrado com queijo ralado no fundo do prato antes de colocar a sopa bem quente, é um costume que se tem por lá.
Sopa de Cebola
1 tablete de manteiga (não margarina)
4/5 cebolas fatiadas
1 litro de caldo de carne
1 colher de sopa de farinha de trigo (se preferir mais cremosa)
torrada, queijo emental ralado (ou parmesão)
Modo de preparar:
Coloque numa panela funda a manteiga para derreter, sem ferver
Jogue a cebola fatiada para cozinhar nessa manteiga
Quando estiver bem macia e cozida, acrescenta o caldo de carne com a farinha de trigo (opcional) dissolvida.
Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
Servir em pratos com uma torrada ao fundo com o queijo ralado.

Filet mignon suíno



Filet Mignon Suíno
Um corte relativamente recente da carne de porco. Macia, super rápida no preparo e sem gordura.
Para carnes em geral,gosto muito de misturar todas as ervas e temperos que tenho em casa: tomilho, alecrim,cebolinha,salsinha, gengibre, cominho, curry, cebola, pouco alho, mostarda, molho inglês, pimenta dedo de moça , pimenta do reino moída na hora.
Vamos ao filet de porco:
Ervas bem picadinhas, alho bem amassadinho
mostarda de boa qualidade
sal, pimenta do reino e pimenta dedo de moça, fresca
um pouquinho de vinagre, azeite e levo numa frigideira ao fogo para selar dos dois lados.
Levar ao forno com azeite e cerveja.Depois de assado, é bem rápido, faça um vinagrete de cebola, pimentões, ervas, sal e refoga bem até amolecer a cebola. Acrescenta molho ingles ou shoyo ou vinho tinto.Joga por cima da carne e sirva com uma boa farofa, um purê de batata, ou brócolis refogado ou batata doce assada, etc etc

Macarrão alla Carbonara Tradicional e um outro


terça-feira, 12 de julho de 2016



Macarrão alla Carbonara tradicional
melhor preparar com espaguete
1 pacote de espaguete de boa qualidade (4 pessoas)
5 ou 6 tiras de bacon picadas
3 a 4 ovos ligeiramente batidos
creme de leite (opcional)
salsinha para enfeitar
Cozinhe a massa
Em separado frite bem o bacon e acrescente os ovos, mexendo para ficar talhado (em pedacinhos)
acrescente um pouco e creme de leite e coloque a massa nessa mistura, acrescente salsinha e queijo ralado.
(foto ilustrativa da damndelicious.net)

Outro Macarrão alla Carbonara
Melhor massa,Pappardelle ou Fettuccine
1 pacote cozido em água e sal
3 a 4 gemas
Creme de leite fresco ou em lata
3 fatias de presunto cru para cada pessoa mais ou menos
queijo ralado
enquanto se cozinha a massa, em separado misture as gemas e o creme de leite, leve ao fogo até engrossar bem pouquinho
Depois da massa cozida misture o creme nela e
sirva com o presunto cru por cima e o queijo ralado.