sábado, 27 de dezembro de 2014

Açafrão não é apenas uma brilhante tempero mas é comumente usado na medicina ayurvédica e Unani. Cúrcuma origina-se da raiz da planta Curcuma longa, que é um membro da família do gengibre e é um dos mais poderosos curandeiros da natureza .

Este chá de limpeza, com as suas propriedades alcalinizantes e desintoxicantes proporcionam ação anti-inflamatória poderosa dentro de seu corpo. Cúrcuma é um ingrediente super-herói para ajudar a curar e prevenir a pele seca, retardar o envelhecimento, diminuir rugas e melhorar a elasticidade da pele.
Ingredientes :

250 ml ( 1 xícara) de leite de amêndoa ou de arroz
2 colheres de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de raspas de gengibre
stevia

Adicione o leite de amêndoa numa panela pequena e aqueça lentamente até atingir a temperatura não muito quente.
Adicione o açafrão e gengibre numa caneca.
Despeje uma pequena quantidade do leite quente na caneca e mexa para criar uma pasta líquida, garantindo que não deixe nódulos.
Adicione o leite restante e adoçar com estévia ou açúcar demerara.
(Food Matters)

Bacalhau Fresco

Bacalhau fresco em 'Potacchio ('potacchio' - uma preparação simples de tomate, alho, cebola e vinho)

1kg quilo de bacalhau fresco, cortadas em pedaços grandes
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
4 filés de anchova, no azeite de oliva, amêndoas fatiadas
3 dentes de alho, picados
3 tomates picados (ou 1 caixa de tomate picado)
1 xícara de vinho branco seco
1 punhado de salsa, cortada em cubos (cerca de ¼ de xícara)
sal marinho
Pimenta do reino moída

Como fazer:
Em uma panela ou frigideira grande o suficiente para acomodar o peixe, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicionar as anchovas e misture até ficar macio e incorporadas, cerca de 1 minuto. Adicione o alho e mexa até sentir aquele cheirinho bom do refogado, cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates e vinho. Mexa e deixe ferver até ficar ligeiramente reduzido, cerca de 5 minutos. Adicione a salsinha e tempere com sal e pimenta. baixe o fogo. Tempere o bacalhau com sal e pimenta e leve-o a se incorporar ao molho. Cozinhe até que o peixe esteja cozido e o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Não mexa pra não quebrar o peixa.
Polvilhe com salsa fresca picada e um fio de azeite extra-virgem e sirva com um pouco de pão italiano crocante. Buon appetito!
(receita de Our Italian Table)

Pesto de Ervas


A transformação que ocorre no interior do caldeirão é vital e extraordinária, sutil e refinada. A boca não pode expressá-la em palavras.
I Yin, chef chinês, 239 a.C.

Receitas de panela, sempre tem aquele refogado que cada um tem na cabeça conforme o costume de família. Seja em qualquer tradição, a cebola é o início de qualquer refogado. A cebola e um tanto de vegetais aromáticos.
Segundo Michael Pollan, é a combinação desses vegetais picados que dá às receitas de panela seu sabor e sua identidade cultural. Por exemplo, um mirepoix, cebola picada, cenoura e aipo refogados na manteiga, vem da culinária francesa. Se ao invés da manteiga você usar azeite, com alho e um pouco de salsa, terá o sofrito, identidade italiana. A culinária espanhola começa com a cebola, tomate, alho, pimentão. Quando a receita tem por base cebolinha, alho e gengibre picados, esses são indícios de pratos orientais.

Temperos da Indonésia: Molho de soja, Alho, Melado, Amendoim, Pimentas
Laos: Molho de peixe, Leite de coco
Grécia: Limão, Orégano, Tomate
México: Limão siciliano, Pimenta
Hungria: Cebola ,Toucinho,Páprica
Marrocos: Cominho, Coentro,Canela,Gengibre,Cebola,Frutas secas

Pesto de Ervas
Esse pesto de ervas Adriana Barini me ensinou. Aí fui testando outras ervas e confesso que nunca consigo repetir o mesmo sabor. Nunca coloco orégano pois eu acho que ele rouba muito a cena. O pesto é muito prático pois os temperos estão ali na geladeira, prontinho pra usar.
Uso em quase tudo – refogar qualquer legume, verdura, pra temperar carnes, frango, peixes, aromatizar molhos, molho de salada e até pra guarnecer massas.
Você pode fazê-lo e guardar na geladeira, num pote, de preferência de vidro, com tampa. Dura bastante tempo.
Na escolha dos ingredientes, você acaba criando uma identidade de sabor. Seja aumentando ou diminuindo cada tipo das ervas os sabores se modificam. Sem falar que é muito mais saudável, pois você compra e escolhe os produtos, melhor ainda se forem orgânicos.

2 cebolas
3 dentes de alho sem casca
1 maço de Salsa fresca
Azeite extra virgem 250 ml
Folhas de Hortelã fresca
Manjericão Fresco
Sálvia fresca
Tomilho Fresco sem as hastes
Folhas de salsão
Alecrim Fresco sem as hastes
½ maço de coentro fresco (ninguém nota o gosto mas enriquece o pesto)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Pique todas as ervas frescas grosseiramente.
Liquidifique a mistura lentamente através do pulsar ( não bata em velocidade constante) até ficar um molho pesto grosso. Despeje no recipiente com tampa e leve à geladeira.