sexta-feira, 30 de agosto de 2013

Salada metabólica



Uma boa salada para todos os dias mas ter  sempre o cuidado de alternar os alimentos para um rodízio saudável. Alimentos que aceleram o metabolismo , fontes de vitaminas, proteínas, bioflavonoides e antioxidantes. Listo alguns:
gengibre, manga, maçã, chá verde, salmão, pimenta dedo de moça, nozes, coco, canela, linhaça, brócolis, café, laranja, couve, abacaxi, rabanete ou nabo, cenoura, ervilhas, repolho e muita água entre tantos.

1 pé de alface romana (ou outras folhas verdes) - fatiada finamente
1 maçã grande, como Fuji ou Gala 
1-2 cenouras - descascadas e finamente picadas
1-2 pepinos pequenos – descascados ( opcional) sem sementes e picado
1-2 tomates - picados
1 pêra - picada
2 kiwis maduros - descascados e picados
1 punhado de morangos - finamente picado
1 punhado de rabanetes - finamente picado
1 manga madura - descascada, picadinha
Ervilhas tortas
Os temperos, cada um faz como melhor lhe agradar.


Salada de Grão de Bico e Atum



Ingredientes:

2 colheres de sopa de cebola roxa picada
1 dente de alho, picado
2 colheres de sopa de sal marinho
1/4 colher de chá de vinagre de vinho tinto
Pimenta do reino moída
1/4 xícara de azeite extra virgem
2 latas (420g) grão de bico, lavadas e escorridas
1 cenoura média, finamente picada
1 colher de sopa de salsa italiana picada
1 lata de atum no azeite
2 punhados (mais ou menos) de rúcula

Modo de preparar:


 Em uma tigela pequena, misture a cebola roxa picada , alho, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta moída na hora. Bata a mistura e adicione lentamente o azeite em um fluxo constante.  Em uma tigela grande o suficiente para acomodar toda a salada, misture o grão de bico, a cenoura picada e a salsa. Acrescente o molho e mexa para envolvê-los. Cobrir e levar à geladeira durante 1 hora, para permitir que os sabores se misturem.  Quando estiver pronto para servir, jogue a lata de atum , e em seguida, a rúcula. Mexa para misturar e servir!

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Camarão à moda da casa





Ingredientes

1/2 kg de camarão médio rosa (entrada)
1 kg de camarão cinza
pimentões verde, vermelho e amarelo
250 gr de champignon, 250 gr de quiabo picadinho
sal, 1 cebola, saquê, coentro, alecrim,salsinha, caldo de gengibre
2 tomates picadinhos,temperados com sal e azeite, limão

Modo de fazer

Pique em separado cada ingrediente acima (menos os champignons); tempere em separado os dois tipos de camarão minutos antes de prepará-los, esprema 1 metade do limão como lavar o camarão e jogue fora;
coloque o sal, um pouco de saquê, suco do gengibre e as ervas

Para o camarão rosa, coloque numa frigideira para grelhar com pouquíssimo óleo. Deixe dourar de um lado, vire e não mexa mais até ficar cozido. Sirva com cerveja bem gelada.

para o camarão cinza, refogue em azeite a cebola, os tomates, mexe bem, em seguida os pimentões, os camarões. Misture e mexa bem suavemente e finalmente os champignons.
O quiabo refogue em separado e só misture ao camarão quando for à mesa.
Sirva com arroz branco ou de sua preferência e uma bela salada.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Zuppa di cipolla rossa di Tropea - Sopa de cebola de Tropea




Já faz algum tempo descobri o blog Our Italian Table. São dois irmãos, Michelle e Joe, descendentes italianos da Sicília que moram nos Estados Unidos. Tenho encontrado muitas receitas idênticas às da minha família e isso me trouxe uma proximidade cultural muito interessante. Cada descoberta, sinto um prazer enorme de pertença, de ligação.
Eles falam sobre as cebolas especiais de Tropea (que é a cidade de minha avó materna) e da proteção que os produtos possuem dentro da União Européia para não perder suas características.

Zuppa di cipolla rossa di Tropea - Sopa de Cebola de Tropea
Ingredientes:

1/2 xícara de azeite extra-virgem
2 ou 3 dentes de alho, descascados e cortados
2 quilos de cebolas Tropea (são cebolas roxas mais adocicadas) ou outras cebolas doces - cortadas ao meio ou em quatro (se a cebola é grande) e em fatias finas
1 colher de sopa de sal marinho
1 lata de tomates pelados
4 xícaras de água
6 fatias de pão italiano ou outro pão, duro, grosso
6 fatias de queijo provolone
1/3 xícara de queijo pecorino ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Em uma panela grande de fundo grosso, adicione o azeite e coloca em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho e deixe chiar por cerca de 1 minuto. Tenha cuidado para não queimar. Adicione as fatias de cebola e polvilhe com o sal. Mexer no azeite com uma colher de pau. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos - mexendo sempre. As cebolas irão diminuir de tamanho e vão desenvolver uma cor dourada clara.
Acrescente os tomates na panela. Em seguida, adicione 4 xícaras de água usando um pouco de água para lavar e adicione o suco de tomate restante na lata. Misture com as cebolas. Deixe ferver, em seguida, cubra com uma tampa e reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Descubra e deixe cozinhar por mais 15 minutos, deixando a sopa engrossar um pouco. Quando estiver pronto para servir, fazer as torradas ou grelhar o pão e imediatamente cubra com o queijo provolone para derreter um pouco na parte inferior de um prato de servir. Concha de sopa sobre o pão. Por cima de tudo polvilhe o queijo pecorino e sirva.



segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Pudim Japones



Ingredientes
5 ovos
600 ml de leite 
10 colheres de queijo ralado
5 colheres de farinha da trigo
3 xícaras de açúcar
gotas de baunilha
Opção: Calda de açúcar queimado para untar a assadeira ou refratário, ou untar apenas com manteiga sem a calda.

Modo de preparar:

Fazer a calda de açúcar e untar uma assadeira retangular média
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar na assadeira
Levar ao forno em banho-maria por uns 40 minutos e verificar com teste do palito. Desenformar quando estiver morno.

(foto Comidas e Bebidas UOL)

Berinjela japonesa refogada





Ingredientes


5 berinjelas japonesa ( as mais finas do que a normal) 
Sal marinho e pimenta do reino moída
Azeite extra virgem
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média cortada em fatias grandes
1 pimentão vermelho e / ou pimentão amarelo, cortado em tiras largas
1 tomate médio, picado
1-2 pimentas vermelhas (tailandesa ou chili), picadas (mais ou menos, dependendo do nível desejado de pimenta)
Um punhado de folhas de manjericão tailandês de preferência (ou substituto italiano)
2 colheres de sopa de shoyu (ou vinagre de vinho tinto) “vai de gosto”
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de amido de milho + 2 colher de sopa de água

Modo de Preparar


Pré-aqueça o forno. Corte a berinjela ao meio no comprimento. Regue levemente o azeite sobre a berinjela e misture bem uniformemente. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira, e leve ao forno até ficarem macias(veja com o garfo), cerca de 20 a 25 minutos, virando de lado . Coloque a berinjela sob a grelha por 2 a 3 minutos para dourar. Deixe esfriar. Corte cada fatia em três partes.

Adicione uma colher de sopa ou duas de óleo para uma wok ou frigideira maior. Quando o óleo estiver quente adicione o alho e refogue por 15 a 20 segundos. Adicione a cebola e pimenta, e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione o tomate e refogue mais um minuto. Adicione o açúcar e shoyu e refogue 1 a 2 minutos. Adicione o amido dissolvido em água. Adicione 2/3 das folhas de manjericão. Refogue 1 minuto. Adicione a berinjela reservada e misture. Tire do fogo. Decore com o restante das folhas de manjericão. Sirva quente.
(receita e foto wildgreensandsardines.com)

Cocada Dona Rachel


Essa receita é muito antiga. No meu caderno, ainda com a letrinha de minha mãe.

Ingredientes:

1 coco ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de água
1/2 kg de açúcar
3 ovos
3 colheres de farinha de trigo

Modo de fazer

Coloque numa panela: o coco ralado, a manteiga, o açúcar e a água
Depois que ferver, coloque 1 ovo de cada vez, mexendo sempre prá não talhar
Retira do fogo e acrescenta a farinha de trigo, também mexendo bem pra não empelotar.
Coloque num refratário e leve ao forno até corar um pouco a cocada.

(foto guia de culinária)



sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Picadinho do Bar Astor






Ingredientes

500 g de filé mignon picado em quadradinhos
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 gr de alho poró
10 g de gengibre
500 ml de cerveja caracu
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
5 g de cebolinha picada
5g de folhas de zimbro
5 g de tomilho fresco
1 cubo de caldo de carne

Modo de preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta. Puxe no azeite o alho, a cebola e o alho poró na panela. Coloque a carne aos poucos, vai soltar um caldo, acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho,molho ingles, as folhas de zimbro e reserve.
Faça um mix de salsão, cenoura e gengibre batidos no liquidificador . Em outra panela coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido e acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre e espere ferver. coe essa mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

Acompanhamento sugerido: arroz, feijão, farofa de milho, pastel e ovo poché. É como servem no Astor. Eu fiz o arroz, e a farofa. Servi com batata frita.


Pizza rápida de frigideira


                                             (foto ilustrativa do chefenarede.com)
Ingredientes:

1 xícara e meia de farinha de trigote
1/2 xícara de leite quente
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Abra a massa
Untar levemente com azeite uma frigideira
Deixa aquecer um pouco
coloque a massa, o molho por cima, mussarela 
orégano
Assim que o queijo derreter a pizza estará pronta


quarta-feira, 21 de agosto de 2013

Campari com suco de laranja




Campari, suco de laranja e gelo em partes iguais.
Aprendi preparar esse drink em Buenos Aires, delícia pra quem gosta de Campari que se tornou an old fashioned drink eheheh

Bruschetta de Salmão




Ingredientes

4 fatias médias de pão italiano
4 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sopa) de endro ou alecrim fresco picado
4 fatias finas de salmão defumado ou cru
Raminhos de endro ou alecrim fresco a gosto para decorar


Modo de preparo


Coloque as fatias de pão numa grelha e deixe por 5 minutos ou até ficarem levemente tostadas.
Se preferir, espete um garfo na fatia de pão e grelhe-a diretamente no queimador do fogão. Reserve.
Disponha em uma tigela o cream cheese, o azeite, a páprica e o endro ou alecrim picado.
Misture vigorosamente com uma colher por 2 minutos ou até obter um creme.
Espalhe o creme sobre o pão e arrume as fatias de salmão enroladas.
Decore com o endro e sirva em seguida.

(receita e foto do mmulherreceitas)

Nhoque de Batata




Gnochi 

Para qualquer massa ficar perfeita, o molho a se usar é de total importância. Eu fazia o molho com tomates bem maduros, 2 horas de cozimento mas a vinda das Passatas facilitou muito, principalmente a Di Secco, que é um purê verdadeiro de tomates.

Minha receita de Molho de Tomates

Ingredientes:

1 vidro ou dois de Passata
1 latinha de extrato de tomate
1 caixa de polpa de tomate
3 ou 4 pedaços pequenos de carne
2 folhas de louro
4 dentes de alho
1 cebola grande ou 2 médias
1 colher de sobremesa de açúcar
sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Numa panela coloque um pouco de óleo ou azeite e frite:
os pedaços de carne até dourar
a cebola bem batidinha
o alho espremido, vai refogando sem queimar
o louro
o extrato de tomate, refoga por 2 minutos
acrescenta a caixa de polpa e a passata
o açúcar, sal e pimenta-do-reino
Depois de tudo bem refogado, coloca água FRIA, (a água quente "desanda" o molho) ais ou menos até a mistura dos tomates ficar um pouco diluída. Tampa a panela, baixa o fogo e deixa por uns 30 a 45 minutos cozinhando. De vez em quando uma mexida, acrescenta mais água se precisar, até que fique bem apurado, com a superfície com manchas mais escuras.
Na panela de pressão é mais rápido mas o cuidado é maior para não queimar

Nhoque de Batata (receita de família)

Ingredientes para 6 pessoas

20 batatas médias
farinha de trigo
2 ovos pequenos ou 1 grande
1 colher (sopa) de manteiga
Sal somente na água para cozinhar o nhoque

Modo de fazer

descasque, corta em metades e coloque em água fervente para cozinhar
vai testando o cozimento com a ponta de uma faca
depois de cozidas, escorra bem
Ainda mornas esprema em espremedor convencional.
Conte em colheres de sopa bem cheias a quantidade dessa massa de batata esprimida. 
Para 20 colheres de batata, 10 colheres de farinha de trigo (a farinha é sempre a metade da batata). Se der 12 colheres de batata, são 6 de farinha e assim por diante.
Depois da farinha coloque o ovo e a manteiga. Amasse bem, até ficar homogênea.
Mesmo homogênea, a massa gruda nos dedos, normal. 
Coloque uma panela com água e sal para ferver.
Pegue uma tábua, ou na pedra da pia, ou ainda numa mesa de madeira, polvilhe com farinha e pegue uma “bola” da massa e vai enrolando (com as pontas dos dedos, levemente) do meio para as pontas, ficando um rolinho não muito fino, não muito grosso. Corte os nhoques com uma faca lisa e vai jogando na panela de água fervente.
Do lado, um escorredor de macarrão sobre um prato (pra água escorrer). Vai retirando os nhoques que sobem à superfície e colocando no escorredor. Depois coloque-os num recipiente maior e vai regando (pouco) com molho de tomate ao sugo e queijo ralado.
Nhoque deve ser servido na hora.

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Apfelstrudel - Strudel de Maçã (super fácil)



Ingredientes para a massa:

300 gr de farinha de trigo
50 gr de manteiga naturlamente mole
1 xícara de água
1 colher (chá) de sal

Ingredientes do Recheio:

5 maçãs, de preferência verdes
100 gr de uvas passa sem sementes
2 xícaras de açúcar e caldo de meio limão

Modo de preparar a massa:

Misture a manteiga com a farinha, a água já com o sal dissolvido,
amasse até formar uma massa lisa e consistente (como massa de pastel). Deixe descansar por meia hora. Abra a massa (com rolo ou garrafa) em superfície lisa, sobre um pano de prato limpo e e polvilhado de farinha, o mais fino possível .
Pincele com manteiga e espalhe o recheio, salpique com pedacinhos de manteiga.
Com a ajuda do pano de prato, enrole a massa como um rocambole, pincele com gema sobre ele, coloque com todo o cuidado numa assadeira retangular previamente untada com manteiga.
Depois de uns 30 a 45 minutos, retirar do forno e polvilhar por cima, açúcar.

Modo de preparar o recheio:

Descasque as maçãs e corte-as em fatias bem finas,
junte a elas as uvas passas e deixe de molho no caldo de limão e açúcar. Quando a massa estiver aberta, espalhe esse recheio nela.

(foto Culinária Alemã)

Dica: sirva com uma bola de sorvete de sua preferência, com o Strudel ainda quente.

segunda-feira, 12 de agosto de 2013

Pestos Sicilianos



Pesto de pistache  ('Pistu cu Pistacchiu' em siciliano)

Ingredientes:
170 gramas de amêndoas sem sal,
170 gramas de pistaches descascados sem sal, sem casca
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara manjericão
3/4 xícara azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara queijo pecorino, ralado,
sal e pimenta

Modo de preparar 
Escalde as amêndoas (ok, isso é mais fácil do que você pensa): misture as amêndoas sem casca em água fervente por 5 minutos. Escorra. Espremer cada amêndoa entre os dedos e a pele deve escorregar facilmente. Misture os 4 primeiros ingredientes (amêndoas, pistache, salsa, manjericão) no processador de alimentos e misturar. Adicione o azeite de oliva com o processador rodando. Coloque em uma tigela e misture o queijo e tempere com sal e pimenta do reino. Experimente e ajuste os temperos.

Pesto  Pantelária (da ilha de Pantelleria - Ammogghiu em siciliano)

Ingredientes:
450gr de tomates
4 dentes de alho
2 punhados de folhas de manjericão
As folhas de 1 raminho de hortelã
Orégano em folhas ou seco, pimenta malagueta , sal
1 xícara de azeite de oliva extra virgem

Preparação: 15 minutos

Lave e escalde os tomates por 30 segundos em água fervente. Descasque e retire a pele e sementes.
Esmagar os tomates usando as mãos para liberar o líquido.
Usando um pilão, amasse os dentes de alho, manjericão e hortelã. Coloque as ervas e os tomates em uma tigela. Também adicione o óleo, sal, pimenta malagueta picada e orégano.

Você pode usar os molhos “pesto” para espaguete ou qualquer outro tipo de macarrão. Também pode ser servido com peixe frito ou assado, em torradas com pão italiano.
(Nota pessoal da autora: ao invés do pilão, misture o alho, manjericão e hortelã no processador de alimentos. Coloque em uma tigela. Adicione o tomate, azeite e orégano picado. Adicione sal a gosto. Se usar sobre o macarrão, coloque o molho em uma panela e aqueça ou usar como uma cobertura para crostini crocante, peixe, pizza.)

 (receita e foto ouritaliantable.com) 

sexta-feira, 9 de agosto de 2013

Coxinha





Adoooooro coxinha de frango! Em São Paulo nos concursos dos entendidos, a coxinha do Frangó e do Veloso sempre são as mais votadas. Peguei a receita das duas e só de ler percebi que não chegam aos pés das coxinhas do Bar do Davi de Ituverava eheheh será que alguém vai tentar fazer essas duas prá ver qual a melhor? do Veloso ou do Frangó? Depois dou a receita da coxinha do Bar do Davi.

Coxinha do Frangó

Ingredientes
Para a massa:
300g de farinha de trigo
15g de caldo de galinha em cubinhos
300ml de água
30ml de óleo

Para o recheio:
200g de frango desfiado
Queijo cremoso tipo Catupiry a gosto
Sal e salsinha a gosto

Para a montagem:
Farinha de rosca para empanar quanto baste
Óleo para fritar quanto baste
Modo de Preparo
Para a massa:
Aqueça a água com o óleo e o caldo de galinha em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, adicione a farinha de trigo e mexa até formar a massa com cuidado para não empelotar. Reserve.

Para o recheio:
Tempere o frango que foi cozido e desfiado com sal e salsinha e adicione o Catupiry. Misture bem e reserve.

Para a finalização:
Pegue um pouco de massa e abra na palma da mão. Acrescente o recheio e molde a massa no formato da coxinha. Empane na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Coxinha do Veloso (40 coxinhas)

Para a Massa:
500g de farinha de trigo,
1l de água,
150g de manteiga,
1 colher (sopa) de sal.
Para empanar: 1kg de farinha de rosca, 500 ml de leite, 1 ovo, óleo q.b.

Para o Recheio:
500g peito de frango cozido e desfiado,
500g requeijão,
1 colher (sopa) alho moído,
1 colher de óleo, 1 colher de tempero para aves,
1 colher de salsa picada, 1 pitada de sal –

Modo de preparo:

Para a massa
Em uma panela, aqueça a água (sem deixar ferver) e adicione a manteiga
Adicione uma colher (sopa) de sal à mistura
Espere a manteiga derreter completamente e adicione um quilo de farinha
Mexa sem parar a massa, sempre mantendo o fogo brando para que não empelote
Quando a textura estiver homogênea, retire a massa da panela e espalhe sobre uma superfície lisa para que ela resfrie

Para o Recheio
Refogue o frango cozido e desfiado com os temperos. Acrescente o requeijão cremoso

Para finalizar
Para montar as coxinhas, faça pequenas bolinhas com cerca de 30g de massa cada uma
Abra a massa em formato de disco com as mãos –
Coloque uma colher (sobremesa) de recheio bem no centro da massa
Feche o disco cobrindo todo o recheio
Modele as coxinhas com as mãos
Mergulhe as coxinhas em uma mistura de leite com ovos
Passe as coxinhas na farinha de rosca
(a foto é do Bar Veloso)

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Massa à Trapani




As receitas de Jamie Oliver sempre dão super certo, são saudáveis e práticas. É o caso dessa massa deliciosa.


Ingredientes

Massa da sua escolha. (sempre faço com farfalle (gravatinha))

200 gramas de amêndoas descascadas

200 gramas de parmesão

1 caixinha de tomate cereja

1 maço de manjericão fresco

1 pimenta vermelha fresca

2 dentes de alho

Modo de fazer

Cozinhe a massa.

Enquanto a massa estiver no fogo, bata no liquidificador ou processador o queijo parmesão, as amêndoas, o alho e a pimenta(retire as sementes se não gostar muito picante).

Adicione 2/3 dos tomates partidos ao meio e uma mão cheia de manjericão com um pouco de azeite. Processe até formar uma pasta.
**Aqui eu costumo refogar os tomatinhos e juntá-los à massa.

Reserve um pouco da água do cozimento do macarrão.

Disponha a massa em uma travessa coloque a pasta,Os tomatinhos refogados ou misturados , adicione um pouco da água do cozimento quente e decore com o restante do tomate e umas folhas de manjericão.

Risoto de Camarão


 Muito bom! o http://bit.ly/18LmkAN

Pasta e Berinjela





Pasta “Ncasciata”( para nós, Lasanha de Berinjela ?)

Na região da Calábria, os legumes são os reis nas refeições  — especialmente no verão. Cada refeição titula os legumes frescos que estão na temporada, enquanto a carne ou peixe desempenham um papel de apoio, apenas.
' Ncasciata significa compactada, comprimida. Neste prato, a idéia é  formar camadas de massa por baixo, regadas a molho de tomate e a camada de berinjela por cima.
O segredo para fritar  a berinjela sem ela  beber todo o azeite de oliva é ele estar bem quente! e levemente esfumaçado. Mesmo assim a berinjela ainda vai beber muito azeite mas  ficará dourada.
Esta receita serve 4 pessoas. Use um refratário pequeno retangular .

Ingredientes :

1 berinjela média
Sal
Azeite de oliva
Massa para lasanha
1 xícara de molho de tomate com carne (fazer uma simples carne molho, refogue em uma panela, pedaços de carne até dourar, adicione um pouco de alho, cebola batidinha, o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos — tempere com sal e pimenta) .
4 fatias de queijo provolone em fatias finas
Queijo parmesão de boa qualidade

Modo de preparar 
 
Corte a berinjela em rodelas com espessura de 1/4 ″. Polvilhe cada rodela com sal e deixe descansar por 30 minutos. Enxágüe e  seque muito bem com toalhas de papel. Excesso de água sobre a berinjela fará com que espirre quando fritar.
Aqueça o forno a 350 graus.
Adicione o azeite de oliva  numa frigideira . Aqueça até ficar bem quente e esfumaçar um pouco e frite a berinjela em lotes até dourar de ambos os lados — cerca de 5 minutos cada lado. Remova para toalhas de papel para drenar.
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal    conforme as instruções da embalagem. Escorra bem e adicione na assadeira em camadas de massa, molho com a carne, deixando a massa quente absorver o molho.
Cubra a massa com uma camada de queijo provolone. Em seguida, cubra com uma camada de berinjela. Não se preocupe sobrepondo as fatias de berinjela para cobrir completamente. Cubra com o restante molho de carne.
Polvilhe com queijo parmesão e asse por 15 minutos até ficar quente e borbulhante.
Deixe o prato desaquecer por 5 minutos e em seguida, cortar e servir.
 (foto our italian table)

quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Vatapá








 Aprendi dois pratos com minha sogra, D.Zina, baiana. Sim, esses dois pratos considero inigualáveis! Rosbife de filet mignon (sim, tem uma técnica que o diferencia) e Vatapá, esse, o mais leve e saboroso que já comi.
Aprendi vendo-a fazer, anotando, entendendo o processo.
No Vatapá usa-se o camarão seco defumado, e não é o camarão salgado
que se encontra em qualquer lugar.

Vatapá
(para 6 pessoas mais ou menos)


Ingredientes
3 a 5 pães franceses amanhecido

1 kg de camarão seco defumado
150gr de castanha de caju assada
150gr de amendoim, sem casca, assado
Sal e pimenta a gosto
Azeite de dendê e azeite de oliva
1 coco ralado sobre um pano, jogar água sobre ele e ir coando, espremendo: o jeito natural de fazer leite de coco ou 1 vidro de leite de coco pronto

Modo de preparar:

Corte os pães, coloca de molho num pouco de água misturada com água de coco. Reserve.

Bater no liquidificador:
Os camarões que foram assados, sem cabeças
A castanha de caju e o amendoim
Todos secos.

Colocar azeite de oliva numa panela e deixar ferver. Acrescente tudo que foi batido no liquidificador. Mexa bem. Por último a “massa” de pão. Azeite de dendê apenas para dar cor e sabor.
Continue mexendo, vai misturando o leite de coco até uma consistência bem cremosa. Mexer até ver o fundo da panela.
Servir com arroz branco, uma bela moqueca de peixe e uma farofa feita também com um pouco de azeite de dendê

(foto cyberkook)

Hot Roll de Salmão






Hot Roll é muito gostoso e uma ótima opção para entrada e para quem não gosta do salmão cru.
Aprenda a fazer hot roll em casa. O sushi empanadinho fica uma delícia http://bit.ly/13feduU
(foto IG)

Bolo de Cenoura







Um bolo tão simples, todo mundo adora mas poucos fazem em casa

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colheres de sopa de fermento (pó Royal)
3 cenouras grandes raladas
1 xícara de óleo
3 ovos inteiros

Modo de fazer:
Bater no liquidificador três últimos ingredientes. Quando estiver liquefeito, junta os  ingredientes sólidos. Bate-se um pouco e leve ao forno em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.

Cobertura:
Leva-se ao fogo, numa panela : 3 colheres de açúcar, 2 colheres de leite, 2 colheres de manteiga ou margarina e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou em barra. Fazer um “mingau” e cobrir o bolo depois de assado e ainda quente
É uma delícia!
(foto cinco quartos de laranja)

segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Hot Dog no prato



Como fazer um Hot Dog no prato por Marcelo Katsuki no "Comes e Bebes" da Folha

Abra o pão de leite no pratinho, pique duas salsichas em rodelas e espalhe. Essa é uma versão ‘mini’, me falaram que tem outra ainda maior!
Cubra com milho, salada de repolho com cenoura e batata palha
Daí começa o trabalho de reboco: envolva tudo com generosas doses de purê de batata
Depois de montado o ‘vulcãozinho’, assente o topo formando uma plataforma.
Decore com maionese, mostarda, catchup e o que mais o seu artista interior desejar
Pronto: agora é só se entregar ao prazer!
(foto do Comes e Bebes)

Sunshine



MeuDrink.com.br tem inúmeros drinks super fáceis de preparar.

"A nova moda do momento, ao menos no Rio de Janeiro, é o rum de maçã da Bacardi chamado Big Apple. Ele tem gosto de bala de maçã verde e REALMENTE vale esse rebuliço todo que está tendo. E como nós sempre gostamos de dar uma turbinada na sua bebida, buscamos uma receita de drink com Big Apple que você vai se amarrar. Se chama Sunshine."

Ingredientes

2 doses de Bacardi Big Apple
1 dose de Vodka
3 doses de Suco de Abacaxi


Como Fazer
Bata tudo na coqueteleira com gelo
Sirva em 2 copos de Cocktail
Dica @Meudrink

Pode encher o copo de gelo quebrado e pedaços de abacaxi que fica BEM gostoso. Quanto mais gelado melhor.
Decore com um ramo de hortelã. Pode até misturá-las na coqueteleira que fica MUITO bom.

Brochete de frango, camarão ou filet mignon


 Até comida fica na moda ou entra para o cafona, brega. Há muitos pratos que caíram na breguice nos restaurantes.Um deles é o "Camarão a Grega" . Uma delícia. Mas você pode fazerem casa também com frango que fica muito gostoso ou filet mignon.

Ingredientes

Pedaços grossos de peito de frango (ou camarão médio ou filet mignon)
Queijo branco firme ou mussarela
Pimentão verde em cubos médios
Cebola roxa em cubos médios
Tomates em cubos médios ou tomatinhos inteiros
Espetos pequenos para churrasco
Sal, pimenta do reino, ervas desidratadas, vinagre, azeite
Uma pitada de açúcar

Modo de preparar

Refoga rápido em azeite e sal os pedaços de peito de frango ou camarão ou filet mignon. Reserve até esfriar um pouco.
Monte os espetos alternando os ingredientes a gosto
Pré aqueça o forno em temperatura alta (220ºC).
Arrume-os em uma assadeira média.
Reserve.
Em uma tigela coloque o vinagre, o azeite de oliva, o açúcar e o sal.
Mexa vigorosamente até obter homogeneidade.
Regue as brochetes.
Leve ao forno e deixe por 15 minutos.
Retire de forno.
Arrume os brochetes nos pratos e sirva com salada de agrião e abacate.

Frango Indiano com maçãs


 receita da Lilian A Carli Lourenço

Ingredientes

3kg de frango em pedaços sem pele
3 maçãs verdes picadas em cubos
2 maçãs vermelhas picadas em cubos
3 cebolas grandes em rodelas
½ embalagem de creme de leite fresco
150g de manteiga
1 colher (sopa) de curry
Mango chutney

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e alho
Refogue numa panela e cozinhe o frango.
Depois de cozido, desfie em tiras grandes
Volte o frango à panela onde ficou o caldo do cozimento
Coloque a manteiga e refogue a cebola
Acrescente o restante dos ingredientes menos o creme de leite e o chutney
Deixa cozinhar um pouco e então acrescente 2 colheres de sopa de maisena dissolvida em água fria e deixa engrossar um pouco.
Antes de servir junte o creme de leite e o mango chutney sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco com amêndoas

(foto ilustrativa)

Brigadeiros de mil sabores

Brigadeiros de mil sabores

Cachorro quente nordestino



Cachorro quente nordestino servido na Copa Gastronômica. A chef Roberta Sudbrack usou parmigiano regiano ralado. 

Ingredientes

Para 12 pessoas
300g de alcatra bem limpa e moída duas vezes
½ cebola picada
1 dente de alho picado
4 tomates sem pele e sem sementes cortado em pequenos cubos
½ pimentão verde cortado em pequenos cubos
½ pimenta dedo de moça sem sementes e cortada em pequenos cubos
30 g de azeitonas sem sementes cortadas em pequenos pedaços
3 ovos caipiras cozidos e cortados em pequenos pedaços
100 ml de tomate pelati passado na peneira
20 g de parmigiano regiano ralado
20 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal
Pão tipo francês bem fresco


Modo de preparo:
Em uma panela acrescente o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e
refogue até que esteja ligeiramente dourada. Junte os tomates, o pimentão, o pelati,
a azeitona e a pimenta dedo de moça. Cozinhe por mais ou menos 1 hora em fogo
médio acrescentando água quente sempre que necessário. Quando o molho estiver bem
reduzido, quase como uma pasta, tempere e deixe descansar fora do fogo com a panela
tampada por mais uma hora para assentarem os sabores. Aqueça ligeiramente o pão,
retire o miolo e recheie com o molho, um pouco de ovo cozido e parmigiano ralado.
(foto do blog Marcelo katsuki)

sexta-feira, 2 de agosto de 2013

Salada de queijo de cabra ou camembert






  
Muita salada para o fim de semana:

Ingredientes

8 fatias finas de baguette
4 porções de 100g de camembert + cabra (ou apenas só de cabra ou só camembert)
8 raminhos de tomilho limão
azeite de oliva,
folhas inteiras de radicchio
folhas partidas de endívia
1 maço pequeno de agrião

vinagrete

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de azeite de oliva
¼ colher de chá de açúcar
sal marinho e pimenta preta moída na hora
coloque o vinagre, a mostarda, o óleo, o açúcar, o sal ea pimenta em uma tigela e misture bem.
Colocar as fatias da baguete em uma assadeira e torrar em forno pré-aquecido por 2 minutos.Retire e coloque sobre elas o queijo de cabra e raminhos de tomilho. Regue com azeite e grelhe por 2-3 minutos ou até que queijo começa a derreter e dourar.
Organizar o radicchio, endívia e agrião em pratos para servir. Serve 8. A foto é a forma de decorar o prato.

quinta-feira, 1 de agosto de 2013

Karê





Ingredientes

1,2kg de filet mignon cortadinho em tiras ou cubos
 1 pacote de golden curry (preto 100g), um tablete concentrado de curry apimentado.
 5 cenouras picadas em rodelas
 1kg de batata picada em cubos
 2 cebolas picadas
 1,5L água

Modo de preparar

Refogue a cebola e a carne no óleo, ou azeite até dourar de leve, depois acrescente as batatas e cenoura mais a água. Tampe e deixe fervendo até amolecer bem os legumes. Depois complete com os tabletes de curry e deixe no fogo até engrossar bem o caldo.

(foto garapa paulista)

Croque Monsieur




Existem muitos Croques Monsieur por aí mas poucos são autênticos. Posto aqui duas receitas de dois franceses: Claude Troisgros e Olivier:

Croque Monsieur do Claude Troisgros:

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
100g de molho bechamel
1 fatia de presunto cozido
1 fatia de queijo gruyere ou tipo suíço
50g de queijo tipo suíço ralado

Modo de fazer:
Tostar o pão de forma de um só lado. No lado branco, passar molho bechamel e colocar uma fatia de presunto cozido e uma fatia de queijo gruyere. Cobrir com molho bechamel e queijo suíço ralado. Gratinar no forno a 180º por 10 minutos.

Molho bechamel

30g de manteiga
30g de farinha de trigo
375 ml de leite
Noz moscada
Sal
Pimenta

Modo de fazer:
Derreter a manteiga e acrescentar a farinha de trigo. Deixar cozinhar por 5 minutos, misturando sempre. Adicionar o leite fervendo, deixar cozinhar até engrossar. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Croque Monsieur do Olivier

Ingredientes:

• 4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)
• 2 ovos
• 1 copo de creme de leite fresco
• Queijo ralado tipo gruyère ou emmental
• 2 fatias de presunto cozido
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare assim:

• Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme;
• Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino;
• Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido;
• Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre 2 fatias;
• Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão;
• Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado;
• Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC;
• Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo

Dicas: Use os queijos próprios e sirva o sanduíche acompanhado de uma salada de folhas e um molho vinagrete feito com mostarda de Dijon, sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite. Muito bom!

Carne Louca




Todo mundo conhece e gosta da tal Carne Louca não é mesmo? Mas essa receita, enviada por Danilo Oshima, quem já provou diz que bate todas as outras. Vamos experimentar?

 




Receita de carne louca (para ~ 80-100 lanchinhos)
Danilo Oshima (Banhas)
 

 Ingredientes:
2.5 kg de miolo de acém/coxão duro/ lagarto cortado em pedaços grandes
1 linguiça defumada picada em pequenos pedaços ou moída
100 gramas de bacon picado em pequenos pedaços ou moído
1 Lata de extrato de tomate
2 cubos de caldo de carne
4 folhas de louro ou louro em pó
pimenta do reino em grãos (pode usar em pó tb) a gosto
meia garrafa de vinho tinto
2 colheres de sopa de molho inglês
1 cabeça de alho
6 Cebolas grandes
3 pimentões grandes (pode misturar as cores)
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto.

Modo de preparar: 


Bater 2 cebolas com 1/2 da cabeça de alho no processador/liquidificador.
Na panela de pressão colocar a cebola e alho batidos, o vinho, o caldo de carne, o bacon, a linguiça, o louro, a pimenta do reino. Deixe pegar pressão e abra depois de 45min-1hr.
Tire a carne e mantenha o suco na panela. Desfie a carne com 2 garfos. Retorne a carne para o fogo, na própria panela de pressão. Adicione a lata de extrato de tomate para engrossar o caldo. Adicione o molho inglês e acerte os temperos após provar. Coloque em uma travessa.

Em uma outra panela, frite o restante da cebola e alho (cortadas em meia lua). Corte os pimentões (tirar a pele do pimentão ajuda a torna-lo menos indigesto*) e adicione. No fim, acrescente cheiro verde. Coloque por cima da carne na travessa (faço isso para agradar quem não come pimentão nem cebola). 


Dicas:
Entre as carne citadas na minha opinião o coxão duro ficou muito melhor do que as outras.
Uso 1 garrafa de vinho ao invés de 1/2.
Desmancho os pedaços de linguiça depois do cozimento no garfo como um patê que enriquece ainda mais o sabor da carne. 
O tomilho também adicionei porque adoro essa erva em carne, peixe, frango.

Sirva com mini-pão francês (é o melhor pão para servir na minha
opinião).
A foto é de Marcelo Kohek.