quarta-feira, 31 de julho de 2013

Estrogonofe Tailandes




Estrogonofe é uma receita infalível para fazer sucesso e colecionar elogios. Claude Troisgros coloca em prática seu talento e criatividade para fazer uma receita de estrogonofe à moda tailandesa, com cogumelos de Paris e shitake e servido com macarrão de arroz, o bifum. 

Para o molho Thai:
Ingredientes:
1l de água
300g de shitake fatiados
200g de cogumelo de Paris cortados em quatro
120g de capim-limão picado
180g gengibre fatiado
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
3 dentes de alho fatiado
50ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho de tomate
300ml de leite de coco 
Sal (a gosto)
Açúcar (a gosto)
Coentro fresco picado para temperar (a gosto)

Modo de preparo:
Ferva a água e jogue os cogumelos shitakes e Paris picados. Cozinhar por 3 minutos, retirar e escorrer. No mesmo caldo, coloque capim-limão, gengibre, alho e pimenta dedo-de-moça. Cozinhe por 20 minutos e peneire. Ferva e coloque o molho de tomate, soja e leite de coco. Deixe reduzir. Acrescente sal, açúcar e coentro fresco picado. Verifique os temperos.

Risoto thai de camarão com abacaxi ao curry e chips de coco

Para o estrogonofe:
Ingredientes:
500g de filé mignon cortado em cubinhos
1 cebola roxa fatiada
Cogumelos cozidos 
Coentro picado (a gosto)
Manjericão picado (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta, puxar no azeite em uma panela wok muito quente, retirar e guardar. No mesmo wok, puxe no azeite a cebola roxa, junte os cogumelos e refogue mais. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o molho Thai. Deixe ferver e reduzir e verifique os temperos. Na mesma wok, junte o estrogonofe, o filé mignon, as folhas de manjericão e o coentro.

Para o macarrão de arroz:
Ingredientes:
100g de macarrão oriental de arroz bifum
250ml de azeite comum
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente bem o azeite em uma frigideira, quebre o macarrão e jogue no azeite quente (ele vai pipocar). Retire sem queimar e secar e tempere com sal. 


Para servir:
Use folhas de manjericão fresco. Coloque bastante macarrão no prato fundo e cubra com carne e molho. Decore com manjericão.

Farfalle ao molho de gorgonzola




Ingredientes

500gr de farfalle ou espaguete
150gr de gorgonzola
Lâminas de amêndoas tostadas
2 feixes de aspargos verdes
250ml  de creme de leite fresco
Queijo ralado e noz moscada

Modo de fazer

Pique os aspargos e cozinhe em água e sal (não deixe ficar muito mole). Reserve
Amasse com o garfo o gorgonzola, misture com o creme de leite, noz moscada e leve ao fogo em banho Maria até adquirir uma consistência cremosa
Cozinhe a massa em água e sal
Quando a massa estiver cozida, coloque os aspargos no creme para envolver, dar uma fervida e jogar sobre a massa.
No prato, pulveriza com queijo ralado e as amêndoas.


terça-feira, 30 de julho de 2013

Bolo de Limão





Bolo Delicioso de Limão
(do livro "Fast, Fresh, Simple" de Donna Hay)

2 ovos
1 e 1/2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de óleo
1 colher (sopa) de raspa de limão
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 xícara de iogurte grego natural
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento

Cobertura: (opcional)
3/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de sumo de limão
raspa de limão para enfeitar

Preparação

Untar uma forma com manteiga e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Junte na batedeira,os ovos com o açúcar e bater muito bem até a mistura ficar espumosa e volumosa. Adicionar o óleo, o sumo e raspa de limão e bater muito bem.
Juntar o iogurte e misturar. Peneirar a farinha e o fermento e envolver delicadamente.
Colocar a mistura na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito).
Para a cobertura, misturar muito bem o açúcar com o sumo de limão até ficar homogêneo.
Desenformar ainda quente e cobrir com a cobertura. Enfeitar com raspa de limão.

Strogonoff de carne





Segundo o Weakpédia, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou, em seu livro , a primeira receita conhecida para "Estrogonofe de carne com mostarda" que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita. A partir de 1912, foram adicionados ingredientes até chegar em 1938 quando a Larousse Gastronomique incluiu bife em tiras, cebolas e champignons se tornando o prato mais sofisticado do Maxim’s em Paris.
Conta-se que era o prato preferido do presidente norte-americano Abaham Lincoln e do ator Charles Chaplin. Embora hoje não tenha mais seu antigo grande prestígio junto à gastronomia o sucesso do Strogonoff é tão grande, que junto com a lasanha e o filé à parmegiana, é atualmente um dos dez pratos mais vendidos no mundo.

Minha receita de Strogonoff

½ kg filet mignon cortado em tiras
1 cebola ralada
1caixa de polpa de tomate
10 colheres de sopa de ketchup
5 colheres de sopa de mostarda
1cálice de brandy ou whisky ou cachaça
Champignons
Creme de leite leve
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar

Muita gente frita a carne e vai acrescentando o molho e vai cozinhando, cozinhando a carne até virar um chiclete. Filet mignon, camarão, lula, são alimentos que se passar do tempo de cozimento vira chiclete. Por isso faço o molho em primeiro lugar:

Manteiga e azeite na panela, refoga bem a cebola e acrescenta a polpa de tomate, o ketchup e a mostarda e deixa cozinhando por alguns minutos para apurar, com a panela tampada.
Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira antiaderente (de preferência), coloca uma pingada de óleo e frite aos poucos (um punhado com a mão) a carne para não juntar água. Dá uma sacudida na frigideira para a carne selar dos dois lados, e vai colocando na panela do molho (que já está desligada) cada porção de carne selada, junto com o possível caldo que ela tenha formado.
E assim vai até terminar. No último punhado da carne coloca o cálice de bebida e flambe. Se não tiver paciência prá isso, simplesmente misture a bebida na carne.
Já temos a carne, o molho. Ligue o fogo baixo e coloque os champignons e uma colher de mostarda Dijon, que faz muita diferença no sabor. Acrescente por último o creme de leite cuja quantidade eu sempre decido pela cor que o creme fica. Gosto mais alaranjado do que esbranquiçado.
Sirva com arroz branco e batata palha ou 1 hora antes coloque no forno as batatas palito congeladas.
Delicioso.

Bolinho de arroz






  
Ingredientes

2 xícaras de arroz feito
½  xícara de queijo ralado
Salsinha quanto baste
1 ovo

Modo de preparar

Coloque os 3 últimos  ingredientes no liquidificador e bata. Depois coloque o arroz e dá alguns “impulse” (aquele ligar e desligar) para não desfazer tanto o arroz. Depois coloque numa tigela.
Aqueça o óleo e vai fazendo as bolinhas da mistura ou como preferir enrolar, frite e escorra bem, coloque em papel toalha prá ficar sequinho.
Se a massa ficar muito mole na hora de enrolar, coloque um pouco de farinha de trigo.

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Filet com Brócolis Tailandês



Ingredientes

250 gr de filé(s) de mignon em fatias
50 gr de brócolis
20 gr de shitake (cogumelo) em tiras
2 colher(es) (sopa) de molho de ostra
1/2 colher(es) (chá) de gergelim torrado(s)

Marinada
1 colher(es) (sopa) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de saquê
1/2 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado
1 dente(s) de alho

Modo de Fazer

Pegue uma panela wok ou uma frigideira maior e passe um fina camada de óleo. Aquece até enfumaçar e frite o filé mignon até selar os dois lados. Em seguida Acrescente o brócolis e o shitake (sobre o shitake, um pouco de manteiga). Frite mais 30 segundos. Tempere com molho de ostra por mais 30 segundos. Servir imediatamente.
(foto ilustrativa da Cibercook-Terra)

Chiken Club Quesadillas




Ingredientes

pedaços de frango sem pele, cortado em tiras
6 tiras de bacon cozido, torrado e picado
2 tomates picados
1 metade de abacate picado
um ramo de salsinha ou coentro, finamente picado
1/2 cebola roxa, picada
o suco de 1/2 limão
sal e pimenta
1 xícara de queijo ralado e cream cheese, sour cream (se encontrar da Balkis)
tortillas de farinha (rap 10 da pullman)
azeite

Modo de preparar:

Frite o bacon até ficar crocante e reserve. Sal e pimenta, as fatias de frango e acrescente à frigideira com a gordura do bacon. Cozinhe até dourar e retire da panela.
Acrescente os tomates picados, abacate, cebola, salsinha e suco de limão numa tigela grande. Adicione sal e pimenta. Reserve.
Pré-aqueça o forno alto. Esfregue azeite de oliva em um lado de uma tortilla e coloque na assadeira, com o lado oleada para baixo. Adicione o frango, bacon, tomate e mistura de abacate. Adicione o queijo, os cremes de queijo. Cubra com outra tortilla e esfregue a parte superior com um pouco mais de azeite.
Asse em forno alto até que doure por cima.
(receita e foto eclectic recipes)

Batatas com Cheddar e Bacon






Queijo Cheddar e Bacon picadinhos
4 batatas grandes 
1/4 xícara de leite (ou creme de leite)
2 xícaras de brócolis frescos picados (ou cogumelos ou espinafre, etc)

Modo de preparar:

Aqueça o forno a 280 °. Cozinhe as batatas no microondas ou assar até que fiquem macias.
Untar a assadeira com spray de cozinha (ou no modo convencional).
Misturar o queijo, brócolis e o bacon frito numa tigela. Misturar bem. Reserve um pouco para finalizar o prato.
Corte o topo das batatas (não na metade) já cozidas. Retire com cuidado o centro de batatas e adicione na tigela. Adicione o leite (ou creme de leite) e misture bem. Coloque a mistura dentro das batatas cozidas na assadeira untada. Polvilhe por cima a mistura de queijo reservada em cima das batatas e acrescente queijo parmesão ralado e leve ao forno prá gratinar 
(receita adaptada de eclectic recipes e foto)

Yakimeshi






YAKIMESHI
(para 1 porção)

130 gr de arroz cozido
70 gr de contra-filé picadinho
40gr de cebola picada
40gr de cenoura picada
Sal, pimenta-do-reino, molho shoyu
Óleo de milho e cebolinha picada a gosto
1 ovo

Modo de preparar

Numa chapa ou frigideira, coloque a carne, dá uma grelhadinha
Depois a cebola, a cenoura, um pouco de óleo e deixa refogar
Coloque o arroz e misture com os outros ingredientes e vai mexendo, refogando
Em separado faça uma omelete com o ovo e depois pique-a também e misture aos outros ingredientes, mexendo sempre para envolvê-los
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e o molho shoyu
Junte a cebolinha e está prontinho para comer.

(foto Ricardo Kolke) receita do blog marcelo katsuki

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Berinjela com Coleslaw






4 berinjelas pequenas  ou médias
¼ de cabeça  de repolho roxo
¼ de cabeça de repolho verde
1 punhado de molhinho de salsa
 Sal

Modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Fatie as berinjelas ao meio longitudinalmente e marcar a carne (da berinjela) profundamente em um padrão cruzado. Coloque em uma bandeja de assar e unte generosamente com azeite e uma pitada de sal. Coloque no forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Para o molho,

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tahine
1 colher de suco de limão
1 pitada de salsa finamente picada
1 pequeno dente de alho, finamente picado (opcional)
  
Adicione o limão com o azeite de oliva e, em seguida, adicione o tahine. Misture a salsa e alho;
Fatie os repolhos vermelho e verde  finamente. Pique a salsa, também. Jogue tudo isso em uma tigela. Adicione metade do molho e misture bem, temperando com sal, se necessário.
Jogue por cima de sua salada de repolho. Retire a berinjela do forno e sirva quente ou morna ao lado de salada de repolho. Regue a berinjela com o restante molho de tahine certifique-se de que o molho seja suficiente para cobrir a berinjela. Uma delícia!



quinta-feira, 25 de julho de 2013

Siri ao molho de ostra


Acho a carne de siri uma ótima opção tanto de sabor quanto saudável. Alguns estudos apontam essa iguaria tão barata como substituta da carne vermelha em termos de proteína e ferro. Nas feiras em SP, sai R$21,00 o kg mais ou menos. Compra já desfiada, embala e congela em partes. Super rápido descongelar ao natural.
Tirei do congelador umas 10hs da manhã e no almoço já estava ótima para o preparo. Queria "estrear" o molho de ostra que comprei e não usar o leite de coco. Deu super certo e ficou mágico, sim, pois o aroma foi de beira de

mar (o molho de ostra dá esse toque). Para acompanhar, arroz integral 7 grãos, quiabo bem sequinho, salada de folhas, tomatinho, manga, kani kama e rabanete. Hummmm, delícia!



500gr de siri desfiado
1 cebola média picada
1 punhado de coentro e cebolinha picados
2 tomates picados
½ pão amanhecido desfiado
2 colheres de sopa de molho de ostra
Azeite de oliva
Azeite de dendê (só para colorir)
1 limão
Sal, pimenta do reino, alho a gosto

Modo de preparar
Coloque sal e limão na carne de siri
Refoga no azeite por alguns minutos, a cebola, depois acrescenta o tomate,
Acrescenta o siri, o pão, o coentro, a cebolinha e deixe refogar um pouco
Azeite de dendê e o molho de ostra

Se quiser comer assim está pronto. Mas levar ao forno para gratinar com queijo ralado fica ainda mais gostoso.

e a foto é da Julia Serejo

Bifes de carne branca com maçãs





Ingredientes:
600 g de bifes de frango ou filé de peixe
4 maçãs (qualquer tipo)
1 tomate
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
1 raminho de salsa
1 limão
sal, pimenta, ervas de provence e cebolinho ao gosto
orégano
1 fio de azeite

Preparação:
Ligue o forno a 200ºC.
Corte os bifes em retângulos do mesmo tamanho, para depois fazer as camadas com as fatias da maçã. Tempere-os com sal, pimenta, ervas de povence e o sumo de meio limão.
Lave as maçãs, fatie uma e retire o caroço às outras três. Regue a maçã fatiada com o restante sumo de limão.
Deite um fio de azeite no fundo da assadeira. Comece por colocar is bifes, intercalando com fatias de maçã.
Junte as maças inteiras, o tomate cortado ao meio e as cebolas com a ultima camada de casca seca. Corte as cebolas em cruz a partir da parte superior para que assem melhor.
Enfeite com as tiras de pimentão e o cebolinho picado.
Leve ao forno cerca de 30-40 minutos.

(receita adaptada do blog Hoje para jantar ...)

Torta de Vegetais Grelhados




1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho picados
2 pimentões verde, e/ou amarelo , picados
2 cogumelos portobello frescos, hastes removidas
1 abobrinha média, fatiada em rodelas de espessura média
1 berinjela média fatiada em rodelas
Sal e pimenta preta
1 1/2 xícaras de queijo Gouda (ou outro queijo amarelo)
1/2 xícara de folhas frescas de manjericão
Polenta pronta em pedaços
Metade de 1 copo de pera, uva e tomate

Em uma panela pequena coloque o azeite e o alho em fogo médio até sentir o perfume do alho sem deixar dourar; Retire do fogo e reserve.

Coloque a polenta, pimentões, cogumelos, berinjela, abobrinha  em uma assadeira grande e derrame sobre eles o azeite e o alho que foram fritos.  Tempere com sal e pimenta. Para uma frigideira grelhadora , grelhe fatias de polenta por 4 a 5 minutos de cada lado ou até polenta ficar levemente bronzeada e aquecido, usando uma espátula de metal para virar com cuidado as fatias.
Em uma assadeira com aro removível faça as camadas, começando com a polenta, a berinjela e o resto dos vegetais e as frutas. Polvilhe um pouco de queijo e algumas folhas de manjericão sobre cada camada. Pressione para compactar as camadas. Cubra com o restante do queijo, mais folhas de manjericão e tomates. Cubra com papel alumínio.  Coloque a torta no forno e ligue o grill se tiver. Senão coloque no forno normal por 15  a 20 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Remova o anel exterior da bandeja. Use uma faca afiada e serrilhada para cortar em fatias. Se desejar, Decore as fatias com folhas de manjericão adicionais.

 (foto bhg.com)

quarta-feira, 24 de julho de 2013

Ambrosia





Sempre que folheio o caderno de receitas de minha mãe, com sua letrinha querida, me dá vontade de rir: 80% doces. rs
Ambrosia foi o primeiro doce que eu fiz ; existem em duas “versões”: em muitos lugares do país ele é um doce de leite talhado; em outros, um doce de ovos.
A ambrosia de família é de ovos e cá entre nós, não tem comparação. Não se assustem com os ingredientes e pode ser feito com a metade deles. É super fácil e rápido de fazer.

Ingredientes

1kg de açúcar
1 litro de leite
7 ovos inteiros mais 5 gemas
6 ou 7 cravos, canela em pó
Suco e cascas de 1 limão
 

Modo de preparar

Ferva o leite e reserva.
Faça uma calda com o açúcar, o suco e as raspas de limão, os cravos e um pouco de água
Quando a calda de açúcar estiver grossa, acrescentar os ovos batidos e não mexa
Somente depois que os ovos cozinharem na calda como ovos mexidos é que coloca o leite e mexa de vez em quando para não grudar
Deixa o leite cozinhar junto com os ovos até “sumir”, ou seja, até ele incorporar aos ovos e calda. Se der uma queimadinha leve, fica ainda mais gostoso.
Retire do fogo, coloque num recipiente e jogue canela em pó por cima.

terça-feira, 23 de julho de 2013

Berinjela a La Norma






Os blogs de culinária, nacionais e internacionais são dee uma riqueza inesgotável! Geralmente os blogers são pessoas jovens que optaram por uma cozinha mais saudável, menos industrializada, menos processada.
Nessa pesquisa foi muito difícil achar variedade na cozinha japonesa nos sites e blogs internacionais. Já para quem é vegetariano as opções são maiores do que os carnívoros. As variedades da culinária vegan, detox, também me surpreenderam.
Tem uns achados incríveis, de nível geral e pessoal. Por exemplo, no blog www.wildgreensandsardines.com aconteceu um fato bem pessoal, familiar em relação a um prato siciliano:

Penne a la Norma é um prato clássico e tradicional siciliano nomeado após uma das mais famosa óperas de Vincenzo Salvatore Carmelo Francesco Bellini (compositor siciliano ) -- Norma. A primeira coincidência é que meu pai escolheu o nome de minha irmã Norma, pelo mesmo motivo do penne, ou seja, uma homenagem ao nome da ópera e de sua personagem.

A segunda coincidência é que esse prato é muito parecido com uma versão da berinjela da minha família calabresa. Na culinária de um modo geral existem muitas interpretações para um prato. Com o penne a La Norma acontece o mesmo. Há camadas sobre camadas de sabor nesse prato. Nessa versão foi usado berinjela japonesa e não a italiana. Também o pão desfiado foi colocado num prato, levado ao forno para ficar um pouco crocante.
A receita foi adaptada do Molto Italiano de Mario Batali. Quem já provou da minha receita sabe da semelhança visual. A diferença é que na nossa vai hortelã e não tomilho e não colocamos a berinjela entre o penne e. o pão fazemos como uma farofa

 Ingredientes:
berinjelas cortadas em rodelas finas
sal, pimenta do reino
hortelã picada (bastante)
cebola picadinha
molho de tomate
farofa de pão (miolo de pão francês ou italiano)
queijo ralado

Modo de preparar:
Frite as berinjelas já com o sal, deixa secar em papel toalha
Coloque-as dispostas em um refratário nessa ordem:
  1 camada de berinjela
  1 camada da farofa de pão
  1 uma regada pequena de molho de tomate
  pulverize com queijo ralado
  Repita essas camadas até o final que deve ser sobre o pão uma quantidade maior de molho (mas não  muito  para não encharcar o prato), bastante queijo ralado e leva ao forno para gratinar.

Farofa de pão

3 a 4 pães franceses ou 1 pão italiano em fatias
Retire o miolo, desfiando e deixando a casca de lado
tempere com pouco azeite, sal, pimenta do reino, queijo ralado e bastante hortelã picada
Misture bem e use nas camadas como acima explicado



Linguine ao Limão Siciliano



                                                     

Ingredientes
500g de macarrão linguine ou fetuccine
225gr cogumelo de paris fresco
80ml de azeite
1 e 1/2 colher de sal comum
1 dente de alho amassado
suco e casca de 1 limão siciliano
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
salsa picadinha
pimenta-do-reino
3 ou 4 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de preparar
Corte os cogumelos em fatias finas (se for cru aferventar por 2 minutos antes de temperar) e coloque numa vasilha grande com o azeite, o sal, alho, suco e casca de limão siciliano e folhas de tomilho.
Cozinhe o linguine escorra deixando um pouco de água. Joga rapidamente o linguine na vasilha com cogumelos, mexa muito bem, junte a salsinha, o queijo e pimenta do reino moída na hora.

(foto Megancooking.com)

 

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Kibe Assado da Dona Chafia





                                                       
Ingredientes
1 kg de carne moída (patinho ou coxão mole)
500grs de trigo
200grs de carne moída para o recheio
6 azeitonas pretas
uva passa – um punhado
folhas de 10 galhos de hortelã
50grs de nozes picadas ou castanha de caju
1 cebola média
pimenta-do-reino
2 tomates
2 colheres de sopa de zátar (opcional)

Modo de preparo
Colocar o trigo de molho em água por 30 minutos (ele reidrata e amolece)
picar as azeitonas, hortelã, cebola e tomates.

Recheio:

Faça um refogado com um pouco de cebola picada, os tomates, os 200 grs. de carne moída, pimenta- do- reino, as azeitonas e uvas passas e as nozes. Deixe cozinhar um pouco e reserve.

Faça a massa do kibe:
 

Misture muito bem no moedor de carne, o trigo com a carne, amassando com as mãos, acrescente o sal, a cebola (ralada ou batidinha), hortelã, sal e a pimenta –do - reino.
Coloque metade da massa num refratário, recheie com o refogado e coloca a outra metade por cima .
Use uma faca, de leve sobre a massa, cortando em losangos e passe um pouquinho de manteiga. Leve ao forno até dourar.

(foto: restaurante Arábia)

Frango com molho de chili e salada



Ingredientes:
4 pedaços de 200g de peito de frango, com a pele
*1 copo (250 ml) de molho de pimenta fresca (fazer o molho da receita ou um, comum de pimenta bem picadinho)
1 colher de sopa de óleo vegetal
200g de ervilhas
Cebolinhas verde picadas
160g de vagem em tirinhas (no comprimento)
1 xícara de folhas cortadas de hortelã
1 xícara de coentro picado
Sal a gosto

Modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 220 ° Coloque os pedaços de frango em uma assadeira ou refratário untada com um pouquinho de óleo, com a pele para cima.
*Misture ½ xícara (125ml) do molho de pimenta (receita abaixo) e o óleo vegetal e despeje sobre o frango. Asse por 20-25 minutos ou até estarem cozidos e dourados. Reserve.
Misture bem as ervilhas, a cebolinha, a hortelã e o coentro em uma tigela, despeje sobre o molho de pimenta restante e misture. Fatie o frango e sirva com a salada.
Rendimento: 4 porções.

Molho de pimenta (opcional)
:
4 pimentas vermelhos, picadas (sem sementes)
3 dentes de alho espremidos
1 xícara de coentro
½ xícara (135g) de açúcar
⅓ xícara de molho de peixe (esse é um pouco difícil de encontrar, geralmente em lojas de produtos asiáticos)
1 copo (250 ml) de suco de limão, (cerca de 4 limões)
1 pedaço 5cm (25g) de gengibre, descascado e cortado
Coloque a pimenta, o alho, o coentro, o açúcar, o molho de peixe, suco de limão e gengibre num processador de alimentos. Processe por 1-2 minutos ou até misturar bem. Faz 2 xícaras.

Arroz com Bacalhau e tomate seco





1 xíc e 1/2 de bacalhau dessalgado em lascas
2 xíc de arroz cru
1 xíc de tomate seco
1 xíc de azeitonas pretas
1 xíc de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassado
2 colheres salsinha
1 xíc de ervilha congelada
4 xíc e 1/2 de água fervendo
Numa frigideira grande, fritar a cebola , alho, no azeite. Coloque o bacalhau, dar uma mexida para misturar.
Num refratário colocar os outros ingredientes e misturar o bacalhau refogado. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio. Deixar uns 20 a 30 minutos. Afastar o papel para ver se o arroz está cozido. (cuidado para não queimar os dedos com o vapor)

Colocar ovo cozido em rodelas depois de pronto.

Se preferir pode fazer também na panela, refogar e cozinhar normalmente. No forno o arroz fica mais sequinho e ressalta mais os sabores.
(Receita de Sonia Regina Mendonça)

Fazendo Temaki


Que a comida japonesa entrou na graça e no cotidiano dos brasileiros, todos nós sabemos. Inclusive restaurantes especializados em temaki, dizem, é uma invenção brasileira.
Os temakis ficaram populares por volta do século XIX , servido nos quiosques tipos de restaurantes mais populares na época e viviam sempre cheios em Tóquio. Por isso, muitos clientes não conseguiam se aproximar do balcão para saborear os sushis. Para não perder esses clientes os shushimans enrolavam o sushi em cones feitos de algas e entregavam às pessoas. A alga foi a forma que os estabelecimentos encontraram de garantir que o sushi pudesse ser saboreado mesmo sem os hashis, famosos pauzinhos japoneses que servem como talheres.
No Brasil, após o “boom” da culinária japonesa desde a década de 1980, chegou a vez do temaki. A combinação de um prato rápido e altamente nutritivo fez com que o “fast-food” japonês fosse incorporado ao cotidiano do brasileiro.
Fazer temaki em casa é muito saudável e divertido de se fazer. Numa roda de amigos, familiares é muito interessante cada um preparando o seu, usando os ingredientes que mais apreciam. No começo é normal que eles vazem, que alguém faça muita sujeira. Mas é divertido.

Os ingredientes que podemos usar num temaki além da alga (nori) partida ao meio em retângulos : cortar em tirinhas no comprimento: kani, pepino e manga colocando em potinhos, bowls.
Cortar o salmão ou atum (crus) em cubinhos
Cebolinha verde picadinha
Gergelim branco e preto
Shoyu e raiz forte (wasabi)
Arroz bem cozido sem tempero sem óleo.
Observem o vídeo e tentem fazer porque é bem interativo e delicioso.

Sopa de Cebola







Aprendi a preparar sopa de cebola com um amigo francês, há muito tempo. É tão simples que nem escrevi a receita. Hoje fui procurar algo semelhante e não encontrei. Não é só na sopa de cebola que o francês usa fatia de pão torrado com queijo ralado no fundo do prato antes de colocar a sopa bem quente, é um costume delicioso.

Ingredientes


1 tablete de manteiga (não margarina)
4/5 cebolas fatiadas
1 litro de caldo de carne
1 colher de sopa de farinha de trigo (se preferir mais cremosa)
torrada, queijo emental ralado (ou parmesão)

Modo de preparar:

Coloque numa panela funda a manteiga para derreter, sem ferver
Jogue a cebola fatiada para cozinhar nessa manteiga
Quando estiver bem macia e cozida, acrescenta o caldo de carne com a farinha de trigo (opcional) dissolvida.
Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
Servir em pratos com uma torrada ao fundo com o queijo ralado.

(foto do elianenogueira.blogspot.com)

Salada de Berinjela





Ingredientes

berinjelas (quantas quiser)
salsinha e hortelã
cebola picadinha e alho a gosto
pinhole ou amêndoas fatiadas
ricota ou queijo tipo cottage
sal, pimenta do reino
vinagre e azeite a gosto

Modo de preparar

Corte as berinjelas em rodelas não muito finas
Ferva em água (sem cozinhar muito) com sal, vinagre ou limão para não escurecer
Escorra e espere esfriar
Tempere com os ingredientes acima
Uma delícia!

domingo, 21 de julho de 2013

Bolo de Banana





Bolo de Banana da minha mãe
Ingredientes

1 xícara de leite
3 xícaras de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos inteiros
6 bananas nanica

Modo de fazer:
Bata normalmente a massa com os ingredientes acima
O fermento por último
Untar uma assadeira e pulverizar com farinha. Derrame nela a massa. Coloque por cima da massa as bananas fatiadas no comprimento ou em rodelas e pulverize com açúcar e canela.
Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos.

sábado, 20 de julho de 2013

Salada de Beterraba





"Girl makes a food" é um site interessante porque alia a facilidade do prato e sua qualidade de nutrientes. Alissa, a autora desse site é jovem como grande parte dos novos culinaristas.
Nada como uma saladinha feita na hora e saudável como a de beterraba que além de ser tão bonita, os nutrientes são super-ricos, cheios de fibras e antioxidantes. Eles são anti-inflamatórias e a sua combinação de nutrientes tem demonstrado promover uma desintoxicação e muito bom para o fígado.

Ingredientes
8 beterrabas pequenas (cozidas cortadas ao meio e fatiados)
1 pepino (fatiado)
1 cebola (cortada muito fina)
¼ xícara de vinagre de vinho tinto
1 ½ abacate (picado)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparar

Misture todos os ingredientes em uma tigela média
Tempere com sal e pimenta
Pronto!

Salmão com legumes e banana






Ingredientes

½ Salmão com pele
Ervas, cebolas pequenas, banana da terra, azeite de oliva

Modo de preparar

Tempere com sal, pimenta do reino e mostarda
Coloque por cima as ervas picadinhas
Azeite por cima do peixe e no refratário
Vire a pele para cima, ajeite as cebolas e bananas
Leve ao forno pré aquecido e deixe por 30 minutos.
Retire do forno, com ajuda de duas espátulas vire o salmão sobre um prato
Agora a pele para baixo e por cima um peixe bem molhadinho
Sirva com salada e legumes