terça-feira, 29 de outubro de 2013

Salada mix




Mais saladas! Para uma dieta balanceada, uma salada completa e linda de se ver: frango grelhado, cogumelos, amendoas, queijo branco, tomatinhos cereja, alface, rúcula, repolho roxo, e qualquer fruta em pedaços.
Tempere a gosto.

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Conchas recheadas




receita e foto:A Food Centric Life


16 conchas de macarrão
250 gramas couve orgânica, nervuras centrais cortada para fora
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cebola picada, 2 dentes de alho grandes, finamente picado
425 gramas  mais ou menos de queijo ricota
3/4 de xícara (60 gramas) de queijo parmesão ralado-Reggiano,
1 ovo grande
¼ de xícara de salsa, 1 colher de chá de ervas secas italianas mistura (ou usar manjericão seco)
Sal a gosto, pimenta a gosto
noz-moscada ralada na hora
molho de tomate caseiro ou o seu favorito

Leve uma panela grande de água para ferver e adicione sal. Cozinhe as conchas de macarrão conforme as instruções da embalagem. Retire a massa sem escorrer a água. Levar a água volta a ferver e adicione as folhas de couve  por três minutos. Retire as folhas e coloque numa tigela com água gelada. Quando a couve estiver fria, escorrer, secar em papel-toalha. Corte a couve em pedaços pequenos e reserve.

Faça o recheio
Em uma panela ou frigideira aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe (refogue) até ficar  transparente. Adicione o alho e cozinhe por mais 60 segundos. Adicione a couve picada. Coloque em uma tigela média e misture com ricota e 1/2 xícara de queijo parmesão, ovo, ervas e temperos até ficar homogêneo.
Preencha as conchas e leve ao forno

Coloque cerca de 1 xícara de molho de tomate em um 9 × 13 caçarola. Coloque cerca de duas colheres de sopa de recheio em cada concha. Coloque conchas cheias na parte superior do molho. cubra as conchas com o restante do molho. Polvilhe com queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até ficar bem quente e borbulhante

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Rolls ou Brachola de porco grelhado


(foto e receita ouritaliantable.com)


Ingredientes

1 1/2 xícaras de migalhas de pão refogado em azeite, uma pitada de sal, cebola picadinha
120gr em fatias finas salame, cortado em palitos 1/4- de largura
1/2 xícara de queijo pecorino ralado
1 maço de hortelã,  finamente picado
Raspas de 3 laranjas
1/2 xícara de azeite
12 fatias de 1,2 cm de carne de porco cortada a partir de um lombo de porco ou o lombo todo (tipo bife)
sal grosso e pimenta moída na hora
 2 laranjas, corte em meias fatias

Modo de preparar:

Misture as migalhas de pão, salames, pecorino, hortelã, salsa e as raspas de laranja em uma tigela grande. Adicione 1/2 xícara de azeite e misture bem com as mãos ou uma colher de pau. Reserve.
Usando um martelo de carne, bata os pedaços de carne de porco muito finas. Deixe-os numa tábua de carne tempere cada pedaço com um pouco de sal e pimenta.
Espalhar uma camada fina de recheio (aproximadamente 2 colheres de sopa) em cada fatia de carne. Iniciar a partir do final do comprimento mais curto, enrole cada uma  como um rocambole. Proteger o fechado com dois palitos. Levemente sal e pimenta no exterior do rolo. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve à geladeira até que esteja pronto para grelhar e até 2 dias. Ou faça na hora.


Pré-aqueça uma grelha ou uma frigideira que grelha. Um pouco de óleo e coloque os rolinhos na grelha. Vire ocasionalmente, até ficar toda bem bronzeada e totalmente cozida. A temperatura interna deve ser de cerca de 185 graus. Transfira os rolos para uma travessa e sirva com fatias de laranja.

segunda-feira, 14 de outubro de 2013

Torta Russa na caixa de sapato


a foto mais próxima da torta russa que encontrei

Essa receita aprendi há uns 30 anos com uma amiga muito querida.

500gde chocolate em pó (do padre)
500g de nozes trituradas
1 lata de banha de coco
9 ovos
17 colheres de açúcar
400g de bolachas de leite (retangulares)

Modo de fazer

Bata as claras em neve e adicione o açúcar e sem parar de bater, as nozes, as gemas, a banha previamente derretida (em banho Maria) e o chocolate.
Misture bem.
Pegue uma caixa de sapato (é o tamanho ideal) limpa, forre com papel manteiga
Faça camadas alternadas de 1 dedo de espessura:
O creme, as bolachas e assim sucessivamente até que a última camada seja do creme
Leve à geladeira de um dia para outro e desenforme
Fica parecendo um” bis da lacta gigante”, muito mais delicioso!

Como fica muito grande é aconselhável fazer quando tiver muitas pessoas para consumir.

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Pesto de Rúcula





1/4 xícara (chá) de nozes picadas ou pinhole tostado
3 dentes de alho
3 xícaras (chá) de rúcula picada grosseiramente
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado grosseiramente
120 ml de azeite
100 g de queijo parmesão em pedaço
Sal a gosto

Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata rapidamente as nozes, o alho, a rúcula e o manjericão, o queijo parmesão (melhor em pedaços) . Enquanto estiver batendo-processando os ingredientes, vá acrescentando o azeite em fio. Coloque o molho pesto em uma vasilha. Se quiser congelá-lo, faça-o agora e descongele-o antes de usar.
Fica ótimo para saladas, massas, torradas, etc

segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Enrolado de aspargos com presunto


foto e receita ouritaliantable.com


Ingredientes:
24 lanças de aspargos
80 gramas de queijo de cabra, amolecido
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
Sal, pimenta,
24 fatias finas de presunto (presunto cru ou cozido)
2 xícaras de vinagre balsâmico
1/4 xícara de amêndoas fatiadas, torradas

Modo de preparar: 
Ferva os aspargos até ficarem macios (3minutos mais ou menos).  Escorra e adicione  um banho de água gelada para parar o cozimento. Deixe esfriar e secar.
Coloque o vinagre balsâmico em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
Usando um garfo, misture o queijo de cabra amolecido com o manjericão picado. Adicione sal e pimenta moída na hora a gosto.

Coloque fatia de presunto na tábua, apare se necessário. Espalhe o queijo de cabra. Coloque um aspargos no final da fatia e enrole estilo jelly-roll ao redor da lança. Não cubra a ponta (ver foto acima).  Regue com o vinagre balsâmico e amêndoas torradas em fatias.

segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Massa alho e óleo com brócolis


foto ouritaliantable.com

Olá todo mundo!
Depois de uns bons dias afastada, trago uma receita da Marihem Abdalla, uma massa com brócolis, a melhor que já provei na vida. 

Massa alho e óleo com brócolis
( Marihem Abdalla)

Ingredientes:
1 maço de massa da sua preferência de boa qualidade
1 maço de brócolis
5 cabeças de alho
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Colocar as 5 cabeças de alho de molho na água durante 20 minutos para descascar com facilidade
Descascados, cortar cada dente pelo cumprimento não muito fino.
Coloque numa panela com azeite, mexendo para não dourar muito ou amargar
Acrescente os talos do brócolis fatiados bem fininhos e adicionar as flores e folhas rasgadas, sal e abafe para cozinhar um pouco. Reserve.
Cozinhe a massa em água e sal. Escorra quando cozido, misture aos brócolis e alho.
Se precisar acrescente mais azeite. Queijo ralado por cima.

segunda-feira, 16 de setembro de 2013


Vou tirar uns dias de férias e retornarei em 10 dias. Bons dias a todos nós.

Galinha caipira com quiabo e polenta

Faço bastante essa receita, fica muito boa. Às vezes troco o quiabo por jiló (adoro) e galinha por frango. E, claro, se não tiver panela de barro faça na que tiver em casa porque vale a pena experimentar.

foto e receita de Carla Pernambuco, Brasil no Prato

 Ingredientes         

1 kg de galinha caipira ou frango cortada em pedaços
1 kg de quiabo ( corta o rabo e a cabeça, passa água e enxuga num pano de prato) 
1 cabeça de alho ( ou 2 dentes grandes)
4 cebolas
óleo a gosto
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de cachaça
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de colorau
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
2 tomates

Para Polenta:
2 litros de água
1 fio de óleo de milho
Sal a gosto
500 g de fubá
50 g de manteiga

Para a galinha/frango:

Tempere a galinha com alho socado, 3 cebolas picadas, vinagre, cachaça, sal e pimenta do reino.
Deixe marinar na geladeira por 4 horas para pegar bem todo o tempero.
Em uma panela grande com um pouco de óleo, doure bem a galinha, acrescente toda a marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.(se for frango, o tempo de cozimento é menor)
Depois, em uma panela de barro com um fio de óleo, coloque o colorau para soltar toda a cor, acrescente a galinha cozida, metade do caldo do cozimento e um pouco de água. 
Quando começar a ferver, entre com o quiabo, uma cebola em rodelas e o tomate picado, acerte o sal e não mexa.

Deixe cozinhar mais 10 minutos. Pique a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Para a polenta:

Esquente a 1,5 litros de água em uma panela, coloque o sal,  um fio de óleo e deixe ferver.
Dilua o fubá em 500 ml de água fria e acrescente essa mistura na panela com a água fervendo, mexa até engrossar, acerte o sal. (cuidado para não encaroçar)
Finalize com a manteiga.


Espaguete reformado





Segunda-feira, vida nova para tantas coisas mas a cozinha continua ali, aguardando  ações. eheheh 
Quando sobra muita comida do domingo, é um desafio transformar o ontem em novidade. Na casa da minha mãe era muito difícil sobrar comida com tanta gente à volta da mesa. Mas quando sobrava essa é uma ideia boa e saborosa:

Espaguete reformado

Pega o que sobrou do espaguete, com o molho, coloca um pouquinho de água para umidificar. Mistura cream cheese ou mussarela, ou queijo tipo cottage, ou ricota.
Refoga umas rodelas de cebola e deixa fritar até dourar bem. Jogue por cima da massa, um pouco de queijo ralado e leve ao forno só pra gratinar.
Pronto. Uma nova delícia para a segunda feira.

sábado, 14 de setembro de 2013

Palavras


foto de Arthur Simões

Liberdade interior é estar inteiro de si. Exceção para o capítulo filhos que não entra no conceito de liberdade mas de opção. 
Viver sem amarras, sem apegos, ficar por conta própria, assumir todos os riscos, não culpar ninguém pelo caminho tomado, está aí uns dos aspectos da liberdade interior, embora, às vezes, vivido com um sentimento de solidão...    


sexta-feira, 13 de setembro de 2013

Pan Bagnat


Maravilhoso! Simples mas cheio de sabor.


Da região de Nice (Niçois) , um sanduíche regional clássico pan bagnat, que significa literalmente 'banhada / pão encharcado ", encharcado de deliciosos sucos, mas unidas por uma baguette resistente. Você pode pensar nisso como uma salada Niçoise em uma baguette. Envolvê-la em filme plástico e aí está: um sanduíche que melhora com a idade. (Rachel Khoo)

Pan Bagnat

2 pimentões vermelhos
3 tomates grandes
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas se salgada
1 cebola descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados
1 lata de atum de qualidade
2 colheres de chá de suco de limão
2 ovos
1 baguette
2 colheres de chá de pasta de azeitona preta ou tapenade de azeitona

Pré-aqueça o grill. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Coloque o lado da pele para cima em uma assadeira e grelhe em alta até que escureça a pele. Coloque em um saco plástico, deixe até esfriar o suficiente para lidar, em seguida, retire a pele e corte em tiras.
Corte os tomates em rodelas, coloque em uma tigela e regue com o azeite de oliva e vinagre balsâmico. Misture as alcaparras, cebola e alho. Tempere a gosto.
Coloque o atum em uma tigela e tempere com o suco de limão. Coloque os ovos em água fria, deixe ferver e cozinhe por 6 minutos. Escorra em água fria e descasca. Fatia em rodelas.
Para montar, corte a baguete toda através do comprimento. Espalhe a pasta na parte superior do pão e os tomates suculentos na parte inferior, em seguida, adicione o pimentão. Distribuir uniformemente o atum em cima junto com as rodadas de ovo.

Embrulhe em filme plástico até que seja necessário, em seguida, cortadas em quartos para servir.

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

Camarão à Tailandesa




ingredientes
500g de camarão médio, limpo
1 colher (chá) de gengibre 
Sal e alho a gosto
Pimenta vermelha a gosto
Um punhado de folhas de erva cidreira (capim santo) picada
2 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de alho poró picado fino
2 mangas fatiadas e batidas no liquidificador (ou 2 xícaras de suco concentrado de manga e 1 colher (sopa) de amido de milho)
Coco ralado e cebolinha verde para polvilhar

Modo de preparo
Tempere os camarões já limpos com o gengibre,sal e pimenta vermelha a gosto.
Aqueça o azeite e refogue o alho poró, o alho.
Junte os camarões e cozinhe.
Junte o suco de mangas e incorpore aos camarões.
Deixe ferver e engrossar o molho.
Sirva polvilhado com coco ralado e cebolinha verde.
Sirva com arroz branco.
pena que a foto não mostrou melhor os camarões.

Rendimento:  4 porções

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Pudim de Abacaxi e Coco






Ingredientes :

1 lata pequena de abacaxi 
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
5 ovos
100gr de coco ralado
calda de açúcar (caramelo) q.b para untar a forma 


Modo de Preparar:

Bata no liquidificador, o abacaxi escorrido, sem a calda, o açúcar, os ovos e o coco, deixe bater cerca de 5 minutos.
Unte uma forma de pudim com o caramelo , jogue a mistura  e leve ao forno em banho maria.
Faça o teste do palito para ver quando estará assado
Retire do forno, deixe esfriar um pouco depois desenforme e leve à geladeira.

Na hora de servir, polvilhe com coco ralado
Muito fácil e delicioso.


sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Frango ao forno com aceto balsamico



Vinagre balsâmico é quase uma religião na Itália, e mais especificamente na Emilia-Romagna. Ela remonta aos monges que faziam seu aceto no século 12. A palavra balsamico tem suas raízes no Latim - que significa "restauração" ou "curativo". O bom vinagre balsâmico de qualidade não é ácido, mas em vez disso tem um sabor doce. Na verdade, existem três tipos de vinagres balsâmicos: Aceto Balsamico Tradizionale, em Modena e Reggio Emilia , com idade mínima de 12 anos, e protegido pela União Europeia

Ingredientes
1 frango inteiro em pedaços para assar
1 ramo grande de alecrim
1 dente de alho grande
¼ colher de chá de sal, pimenta preta moída
4 colheres de sopa de Aceto Balsâmico di Modena

Modo de preparar:

Lave e seque o frango com papel toalha. Arrume o frango em uma travessa refratária. Sobre uma tábua, coloque as folhas de alecrim, alho e sal. Usando uma faca afiada, pique todos os ingredientes até obter uma farinha ou quase uma pasta. Esfregue a mistura em todo o frango e polvilhe com pimenta moída na hora. Deixe o frango marinar por enquanto você tiver tempo, cubra e leve à geladeira.
Pré-aqueça o forno a 250 ° . Retire o frango da geladeira e deixe-o voltar à temperatura ambiente. Diminua um pouco a temperatura do forno.
Asse o frango por cerca de 1 hora, regando com seus próprios sucos a cada 15 minutos. Se o frango não estiver dourado e crocante em cerca de 45 minutos, aumente a temperatura do forno até o máximo durante o tempo restante.
Retire a travessa do forno. Regue o vinagre balsâmico sobre o frango e deixe-o escorrer. Decore o frango com os raminhos de alecrim adicionais. Servir o suco misturado com o vinagre balsâmico sobre cada porção.


(http://ouritaliantable.com/wanderings-regions-of-italy-series/)

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

Salada de frango ao curry e castanha de caju



Ingredientes:
6 peitos de frango
180g de damascos secos
180g de castanhas de caju
120g de Cranberries secas (opcional pela dificuldade de se encontrar)
3 talos de aipo
1 Colher de chá de açafrão
3 Colheres de chá de curry em pó

Molho para Salada:
1 ovo
150ml de óleo de canola (pode ser qualquer óleo de boa qualidade)
25g de mel
1 Colher de chá de mostarda
1 Colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 / 2 iogurte natural, bem agitado

Modo de preparar

Coloque um pouco de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os peitos de frango.Grelhe bem ambos os lados. Não se esqueça de sal e pimenta. Adicionar um pouco de alho em pó. Quando cozido, adicione um pouco de água para criar vapor terminar de cozinhar o peito.
Deixe esfriar, em seguida, corte o frango em pedaços. Igualmente, corte os damascos em pedaços,adicione  as cranberries secas e as passas.
Corte três talos de aipo lavados e limpos em fatias finas.
Para o molho, faça uma maionese clássica mas bata o molho na tigela com batedor manual. Colocar os ingredientes na tigela exceto o iogurte (ovo, mostarda, vinagre, azeite, mel, sal, pimenta). Bater até o molho começar a ficar consistente.
Adicione metade do iogurte agitado e misture bem e despeje sobre os ingredientes.
Adicione o açafrão e o curry. Misture bem e ajuste o tempero a gosto.
Leve à geladeira por uma hora antes de desfrutar com os amigos!


(lacuisinedebernard.com)

terça-feira, 3 de setembro de 2013

Tábua de Frios





Não precisa muito para montar um prato com petiscos. A ideia que aí está podemos modificá-la de acordo com o que temos na geladeira.

segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Filet de Bouef à La Sauce Madère (Assado ao Molho Madeira)



Ingredientes:

1 pedaço de 1,600 quilos de filé ou  miolo de alcatra
60 gramas de manteiga
sal e pimenta

Modo de preparar
Untar a forma com óleo. Colocar a carne e espalhar nela toda, sal e pimenta do reino e mostarda Dijon; por cima, pedaços de manteiga. Levar ao forno 250"C, pré aquecido por 15 minutos. Quando começar a dourar, regar com o próprio suco que se forma. Caso não haja suco, revirar o pedaço e colocar manteiga por cima. O importante é que esteja dourado por igual. Para se ter sucesso com um assado, regá-la seguidamente com o próprio molho. Quando o assado estiver pronto, colocar numa travessa aquecida. Déglacer a forma com um pouco de água fervendo. Servir o suco em molheira. Este assado pode ser servido com o seu próprio molho, verduras, legumes ou com um molho ao vinho madeira. Servir com vinho tinto Cabernet ou Merlot.


Pommes de Terre Sautées - (Batatas à Doré)

Ingredientes:
3 colheres de azeite
6 batatas
60 gramas de manteiga
sal e pimenta
salsa

Modo de preparar:
Cozinhar as batatas , cortadas em rodelas não muito finas sem casaca. Deixar esfriar.  Numa frigideira aquecer a manteiga e o azeite. Deitar as batatas e deixar dourar de todos os lados por igual. Na hora de servir, temperar com sal e pimenta. Polvilhar de salsa picada. Acompanha qualquer tipo de carne.

A mistura de azeite e manteiga é muito importante para dourar: a manteiga penetra na batata e o azeite evita queimar a fritura.

 (foto pinterest)

sexta-feira, 30 de agosto de 2013

Salada metabólica



Uma boa salada para todos os dias mas ter  sempre o cuidado de alternar os alimentos para um rodízio saudável. Alimentos que aceleram o metabolismo , fontes de vitaminas, proteínas, bioflavonoides e antioxidantes. Listo alguns:
gengibre, manga, maçã, chá verde, salmão, pimenta dedo de moça, nozes, coco, canela, linhaça, brócolis, café, laranja, couve, abacaxi, rabanete ou nabo, cenoura, ervilhas, repolho e muita água entre tantos.

1 pé de alface romana (ou outras folhas verdes) - fatiada finamente
1 maçã grande, como Fuji ou Gala 
1-2 cenouras - descascadas e finamente picadas
1-2 pepinos pequenos – descascados ( opcional) sem sementes e picado
1-2 tomates - picados
1 pêra - picada
2 kiwis maduros - descascados e picados
1 punhado de morangos - finamente picado
1 punhado de rabanetes - finamente picado
1 manga madura - descascada, picadinha
Ervilhas tortas
Os temperos, cada um faz como melhor lhe agradar.


Salada de Grão de Bico e Atum



Ingredientes:

2 colheres de sopa de cebola roxa picada
1 dente de alho, picado
2 colheres de sopa de sal marinho
1/4 colher de chá de vinagre de vinho tinto
Pimenta do reino moída
1/4 xícara de azeite extra virgem
2 latas (420g) grão de bico, lavadas e escorridas
1 cenoura média, finamente picada
1 colher de sopa de salsa italiana picada
1 lata de atum no azeite
2 punhados (mais ou menos) de rúcula

Modo de preparar:


 Em uma tigela pequena, misture a cebola roxa picada , alho, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta moída na hora. Bata a mistura e adicione lentamente o azeite em um fluxo constante.  Em uma tigela grande o suficiente para acomodar toda a salada, misture o grão de bico, a cenoura picada e a salsa. Acrescente o molho e mexa para envolvê-los. Cobrir e levar à geladeira durante 1 hora, para permitir que os sabores se misturem.  Quando estiver pronto para servir, jogue a lata de atum , e em seguida, a rúcula. Mexa para misturar e servir!

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Camarão à moda da casa





Ingredientes

1/2 kg de camarão médio rosa (entrada)
1 kg de camarão cinza
pimentões verde, vermelho e amarelo
250 gr de champignon, 250 gr de quiabo picadinho
sal, 1 cebola, saquê, coentro, alecrim,salsinha, caldo de gengibre
2 tomates picadinhos,temperados com sal e azeite, limão

Modo de fazer

Pique em separado cada ingrediente acima (menos os champignons); tempere em separado os dois tipos de camarão minutos antes de prepará-los, esprema 1 metade do limão como lavar o camarão e jogue fora;
coloque o sal, um pouco de saquê, suco do gengibre e as ervas

Para o camarão rosa, coloque numa frigideira para grelhar com pouquíssimo óleo. Deixe dourar de um lado, vire e não mexa mais até ficar cozido. Sirva com cerveja bem gelada.

para o camarão cinza, refogue em azeite a cebola, os tomates, mexe bem, em seguida os pimentões, os camarões. Misture e mexa bem suavemente e finalmente os champignons.
O quiabo refogue em separado e só misture ao camarão quando for à mesa.
Sirva com arroz branco ou de sua preferência e uma bela salada.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Zuppa di cipolla rossa di Tropea - Sopa de cebola de Tropea




Já faz algum tempo descobri o blog Our Italian Table. São dois irmãos, Michelle e Joe, descendentes italianos da Sicília que moram nos Estados Unidos. Tenho encontrado muitas receitas idênticas às da minha família e isso me trouxe uma proximidade cultural muito interessante. Cada descoberta, sinto um prazer enorme de pertença, de ligação.
Eles falam sobre as cebolas especiais de Tropea (que é a cidade de minha avó materna) e da proteção que os produtos possuem dentro da União Européia para não perder suas características.

Zuppa di cipolla rossa di Tropea - Sopa de Cebola de Tropea
Ingredientes:

1/2 xícara de azeite extra-virgem
2 ou 3 dentes de alho, descascados e cortados
2 quilos de cebolas Tropea (são cebolas roxas mais adocicadas) ou outras cebolas doces - cortadas ao meio ou em quatro (se a cebola é grande) e em fatias finas
1 colher de sopa de sal marinho
1 lata de tomates pelados
4 xícaras de água
6 fatias de pão italiano ou outro pão, duro, grosso
6 fatias de queijo provolone
1/3 xícara de queijo pecorino ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Em uma panela grande de fundo grosso, adicione o azeite e coloca em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho e deixe chiar por cerca de 1 minuto. Tenha cuidado para não queimar. Adicione as fatias de cebola e polvilhe com o sal. Mexer no azeite com uma colher de pau. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos - mexendo sempre. As cebolas irão diminuir de tamanho e vão desenvolver uma cor dourada clara.
Acrescente os tomates na panela. Em seguida, adicione 4 xícaras de água usando um pouco de água para lavar e adicione o suco de tomate restante na lata. Misture com as cebolas. Deixe ferver, em seguida, cubra com uma tampa e reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Descubra e deixe cozinhar por mais 15 minutos, deixando a sopa engrossar um pouco. Quando estiver pronto para servir, fazer as torradas ou grelhar o pão e imediatamente cubra com o queijo provolone para derreter um pouco na parte inferior de um prato de servir. Concha de sopa sobre o pão. Por cima de tudo polvilhe o queijo pecorino e sirva.



segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Pudim Japones



Ingredientes
5 ovos
600 ml de leite 
10 colheres de queijo ralado
5 colheres de farinha da trigo
3 xícaras de açúcar
gotas de baunilha
Opção: Calda de açúcar queimado para untar a assadeira ou refratário, ou untar apenas com manteiga sem a calda.

Modo de preparar:

Fazer a calda de açúcar e untar uma assadeira retangular média
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar na assadeira
Levar ao forno em banho-maria por uns 40 minutos e verificar com teste do palito. Desenformar quando estiver morno.

(foto Comidas e Bebidas UOL)

Berinjela japonesa refogada





Ingredientes


5 berinjelas japonesa ( as mais finas do que a normal) 
Sal marinho e pimenta do reino moída
Azeite extra virgem
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média cortada em fatias grandes
1 pimentão vermelho e / ou pimentão amarelo, cortado em tiras largas
1 tomate médio, picado
1-2 pimentas vermelhas (tailandesa ou chili), picadas (mais ou menos, dependendo do nível desejado de pimenta)
Um punhado de folhas de manjericão tailandês de preferência (ou substituto italiano)
2 colheres de sopa de shoyu (ou vinagre de vinho tinto) “vai de gosto”
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de amido de milho + 2 colher de sopa de água

Modo de Preparar


Pré-aqueça o forno. Corte a berinjela ao meio no comprimento. Regue levemente o azeite sobre a berinjela e misture bem uniformemente. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira, e leve ao forno até ficarem macias(veja com o garfo), cerca de 20 a 25 minutos, virando de lado . Coloque a berinjela sob a grelha por 2 a 3 minutos para dourar. Deixe esfriar. Corte cada fatia em três partes.

Adicione uma colher de sopa ou duas de óleo para uma wok ou frigideira maior. Quando o óleo estiver quente adicione o alho e refogue por 15 a 20 segundos. Adicione a cebola e pimenta, e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione o tomate e refogue mais um minuto. Adicione o açúcar e shoyu e refogue 1 a 2 minutos. Adicione o amido dissolvido em água. Adicione 2/3 das folhas de manjericão. Refogue 1 minuto. Adicione a berinjela reservada e misture. Tire do fogo. Decore com o restante das folhas de manjericão. Sirva quente.
(receita e foto wildgreensandsardines.com)

Cocada Dona Rachel


Essa receita é muito antiga. No meu caderno, ainda com a letrinha de minha mãe.

Ingredientes:

1 coco ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de água
1/2 kg de açúcar
3 ovos
3 colheres de farinha de trigo

Modo de fazer

Coloque numa panela: o coco ralado, a manteiga, o açúcar e a água
Depois que ferver, coloque 1 ovo de cada vez, mexendo sempre prá não talhar
Retira do fogo e acrescenta a farinha de trigo, também mexendo bem pra não empelotar.
Coloque num refratário e leve ao forno até corar um pouco a cocada.

(foto guia de culinária)



sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Picadinho do Bar Astor






Ingredientes

500 g de filé mignon picado em quadradinhos
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 gr de alho poró
10 g de gengibre
500 ml de cerveja caracu
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
5 g de cebolinha picada
5g de folhas de zimbro
5 g de tomilho fresco
1 cubo de caldo de carne

Modo de preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta. Puxe no azeite o alho, a cebola e o alho poró na panela. Coloque a carne aos poucos, vai soltar um caldo, acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho,molho ingles, as folhas de zimbro e reserve.
Faça um mix de salsão, cenoura e gengibre batidos no liquidificador . Em outra panela coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido e acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre e espere ferver. coe essa mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

Acompanhamento sugerido: arroz, feijão, farofa de milho, pastel e ovo poché. É como servem no Astor. Eu fiz o arroz, e a farofa. Servi com batata frita.


Pizza rápida de frigideira


                                             (foto ilustrativa do chefenarede.com)
Ingredientes:

1 xícara e meia de farinha de trigote
1/2 xícara de leite quente
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Abra a massa
Untar levemente com azeite uma frigideira
Deixa aquecer um pouco
coloque a massa, o molho por cima, mussarela 
orégano
Assim que o queijo derreter a pizza estará pronta


quarta-feira, 21 de agosto de 2013

Campari com suco de laranja




Campari, suco de laranja e gelo em partes iguais.
Aprendi preparar esse drink em Buenos Aires, delícia pra quem gosta de Campari que se tornou an old fashioned drink eheheh

Bruschetta de Salmão




Ingredientes

4 fatias médias de pão italiano
4 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sopa) de endro ou alecrim fresco picado
4 fatias finas de salmão defumado ou cru
Raminhos de endro ou alecrim fresco a gosto para decorar


Modo de preparo


Coloque as fatias de pão numa grelha e deixe por 5 minutos ou até ficarem levemente tostadas.
Se preferir, espete um garfo na fatia de pão e grelhe-a diretamente no queimador do fogão. Reserve.
Disponha em uma tigela o cream cheese, o azeite, a páprica e o endro ou alecrim picado.
Misture vigorosamente com uma colher por 2 minutos ou até obter um creme.
Espalhe o creme sobre o pão e arrume as fatias de salmão enroladas.
Decore com o endro e sirva em seguida.

(receita e foto do mmulherreceitas)

Nhoque de Batata




Gnochi 

Para qualquer massa ficar perfeita, o molho a se usar é de total importância. Eu fazia o molho com tomates bem maduros, 2 horas de cozimento mas a vinda das Passatas facilitou muito, principalmente a Di Secco, que é um purê verdadeiro de tomates.

Minha receita de Molho de Tomates

Ingredientes:

1 vidro ou dois de Passata
1 latinha de extrato de tomate
1 caixa de polpa de tomate
3 ou 4 pedaços pequenos de carne
2 folhas de louro
4 dentes de alho
1 cebola grande ou 2 médias
1 colher de sobremesa de açúcar
sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Numa panela coloque um pouco de óleo ou azeite e frite:
os pedaços de carne até dourar
a cebola bem batidinha
o alho espremido, vai refogando sem queimar
o louro
o extrato de tomate, refoga por 2 minutos
acrescenta a caixa de polpa e a passata
o açúcar, sal e pimenta-do-reino
Depois de tudo bem refogado, coloca água FRIA, (a água quente "desanda" o molho) ais ou menos até a mistura dos tomates ficar um pouco diluída. Tampa a panela, baixa o fogo e deixa por uns 30 a 45 minutos cozinhando. De vez em quando uma mexida, acrescenta mais água se precisar, até que fique bem apurado, com a superfície com manchas mais escuras.
Na panela de pressão é mais rápido mas o cuidado é maior para não queimar

Nhoque de Batata (receita de família)

Ingredientes para 6 pessoas

20 batatas médias
farinha de trigo
2 ovos pequenos ou 1 grande
1 colher (sopa) de manteiga
Sal somente na água para cozinhar o nhoque

Modo de fazer

descasque, corta em metades e coloque em água fervente para cozinhar
vai testando o cozimento com a ponta de uma faca
depois de cozidas, escorra bem
Ainda mornas esprema em espremedor convencional.
Conte em colheres de sopa bem cheias a quantidade dessa massa de batata esprimida. 
Para 20 colheres de batata, 10 colheres de farinha de trigo (a farinha é sempre a metade da batata). Se der 12 colheres de batata, são 6 de farinha e assim por diante.
Depois da farinha coloque o ovo e a manteiga. Amasse bem, até ficar homogênea.
Mesmo homogênea, a massa gruda nos dedos, normal. 
Coloque uma panela com água e sal para ferver.
Pegue uma tábua, ou na pedra da pia, ou ainda numa mesa de madeira, polvilhe com farinha e pegue uma “bola” da massa e vai enrolando (com as pontas dos dedos, levemente) do meio para as pontas, ficando um rolinho não muito fino, não muito grosso. Corte os nhoques com uma faca lisa e vai jogando na panela de água fervente.
Do lado, um escorredor de macarrão sobre um prato (pra água escorrer). Vai retirando os nhoques que sobem à superfície e colocando no escorredor. Depois coloque-os num recipiente maior e vai regando (pouco) com molho de tomate ao sugo e queijo ralado.
Nhoque deve ser servido na hora.

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Apfelstrudel - Strudel de Maçã (super fácil)



Ingredientes para a massa:

300 gr de farinha de trigo
50 gr de manteiga naturlamente mole
1 xícara de água
1 colher (chá) de sal

Ingredientes do Recheio:

5 maçãs, de preferência verdes
100 gr de uvas passa sem sementes
2 xícaras de açúcar e caldo de meio limão

Modo de preparar a massa:

Misture a manteiga com a farinha, a água já com o sal dissolvido,
amasse até formar uma massa lisa e consistente (como massa de pastel). Deixe descansar por meia hora. Abra a massa (com rolo ou garrafa) em superfície lisa, sobre um pano de prato limpo e e polvilhado de farinha, o mais fino possível .
Pincele com manteiga e espalhe o recheio, salpique com pedacinhos de manteiga.
Com a ajuda do pano de prato, enrole a massa como um rocambole, pincele com gema sobre ele, coloque com todo o cuidado numa assadeira retangular previamente untada com manteiga.
Depois de uns 30 a 45 minutos, retirar do forno e polvilhar por cima, açúcar.

Modo de preparar o recheio:

Descasque as maçãs e corte-as em fatias bem finas,
junte a elas as uvas passas e deixe de molho no caldo de limão e açúcar. Quando a massa estiver aberta, espalhe esse recheio nela.

(foto Culinária Alemã)

Dica: sirva com uma bola de sorvete de sua preferência, com o Strudel ainda quente.