sexta-feira, 6 de outubro de 2017

Caldo de Frango



Caldo de Frango
Um caldo feito em casa e acondicionado em porções no congelador, além de nutritivos, são práticos para usar a qualquer momento não somente em sopas mas para uma infinidade de pratos que enriquecem o sabor de cada um deles.
Adriana B Orciuolo, minha sobrinha culinarista, veio me ensinar a preparar o caldo e depois a sopa, nesse caso.
Para o trabalho render, melhor fazer com 1 frango inteiro numa panela ou caldeirão bem grandes.
1 frango de preferência caipira ou Korin com todas as partes, inclusive os miúdos.
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
3 folhas de louro
3 cenouras
3 talos de salsão picados
1/2 maço de salsinha picada
cebolinhas verde picadas
1 ramo de alecrim
tomilho fresco a gosto
pimenta vermelha (com ou sem as sementes que graduam o ardor)
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparar
Limpa o frango, tira a pele
Na panela coloca todos os temperos e refoga bem,em azeite ou óleo de sua preferência
Acrescente o frango inteiro, refoga uns minutos e coloque água até quase o limite da panela.Tampe.
Deixe em fogo baixo por 1 a 1 hora e meia, sempre olhando para não secar a água.
Depois desse tempo deixe esfriar e coe para guardar em porções e levar ao congelador.
No caso de sopa, é só retirar um tanto do caldo, levar em outra panela com os legumes escolhidos para a sopa. para ser mais prático, em alguns mercados, sacolões, o legume ou um misto deles vem numa embalagem a vácuo que são mais saudáveis e duram mais tempo.


quinta-feira, 5 de outubro de 2017






Molho para o Entrecote
Depois de finalizar reserve a carne e na mesma panela, acrescenta mais azeite e refoga :
1 cebola em rodelas
1 berinjela em fatias cortadas ao meio não muito finas
1 tomate sem pele fatiado
1 pimentão amarelo sem pele, em fatias
tomilho e alecrim frescos, picadinhos
molho ingles, sal, pimenta dedo de moça, com ou sem sementes
Refoga até amolecer todos os ingredientes. Acrescenta um pouco de mel e um pouco de água só pra sobrar um caldinho.
Fatie a carne e jogue esse refogado por cima .Sirva com arroz ou com batatas assadas.


Entrecote 
Embora a foto esteja péssima, essa carne foi uma descoberta incrível. Preparei pela primeira vez e ficou muito boa!!! 
Faça uma pasta de alho, sal, mostarda de boa qualidade e esfrega pela carne.
Numa panela com azeite ou manteiga, doure a carne de ambos os lados e leva ao forno já pré-aquecido.
Na assadeira coloque bastante cebola em fatias grossas, azeite, tomilho e as ervas do gosto de cada um, cerveja. Jogue uns pedacinhos de manteiga sobre a carne, deixe por 20 minutos. REtire do forno, fatie e veja o ponto de cozimento que se deseja.
Se quiser para acompanhamento batatas pré-cozidas e douradas junto com a carne, farofa e pronto!

sexta-feira, 16 de setembro de 2016



Bolinho de Arroz
Quem não gosta de bolinho de arroz? Mas quem faz em casa? Uns dizem que a origem é japonesa, outros dizem que é do sudeste brasileiro via portugueses, etc. Muitas receitas com variações de ingredientes mas o bolinho de arroz, como de batata, croquetes,surgiram no reaproveitamento da sobra de arroz ou de carne ou de batata. Uns fazem no liquidificador, outros no processador, outros no espremedor de batatas e outros com os grãos inteiros.
Vários formatos, redondos, compridos e modelados por duas colheres, o bolinho de arroz é realmente uma delícia.
Ingredientes para o processador ou liquidificador
3 xícaras de arroz pronto (novo ou velho)
1 ovo (se a textura ficar seca ou sem liga, coloque mais 1 gema)
2 colheres e sopa de salsinha
1/2 cebola
50g de queijo ralado
pimenta vermelha ou pimenta do reino a vontade
sal
Bate-se todos os ingredientes e testa : pega um punhado da mistura, amassa na mão e veja se enrola. Caso fique sem liga acrescenta mais uma gema de ovo. Se ficar muito mole, acrescenta mais arroz ou queijo ralado.
Numa panela pequena mas funda (para que o bolinho fique submerso), coloque o óleo e quando estiver quente vai fritando aos poucos, assim que dourar, retira e coloca num papel absorvente para secar a gordura.
Sem segredos. Se quiser criar um recheio para o bolinho, acrescente quando estiver enrolando. (Fotos ilustrativas).



Bacalhau à Brás - receita barata, saborosa e o preparo super rápido
Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado (ou cortadinho em tirinhas)
2 pkts de batata palha ou 800gr de batatas, fritas em tirinhas
3 cebolas médias cortadas em rodelas finas (ou batidinha)
6 colheres (sopa) cheias de azeite
6 ovos levemente batidos
1 dente de alho picado
Salsa picada a gosto
Pimenta-do-reino
Sal
Azeitonas pretas a gosto
Modo de preparar
Se optar em fritar, frite as batatas em óleo bem quente, até estarem cozidas, mas ainda branquinhas e escorra-as sobre papel absorvente.
Nesse meio tempo, leve ao fogo uma panela grande com azeite, cebola e alho e refogue lentamente.
Junte o bacalhau e mexa sempre.
Junte as batatas ao bacalhau e com a panela ainda no fogo jogue os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta do reino
Mexa bem até os ovos cozinharem.
Acrescente as azeitonas e a salsa a gosto.
(Foto a título de ilustração de www.finedininglovers.com)


Moqueca de Banana
Adoro moqueca de peixe, de camarão. Mas prefiro a moqueca baiana do que a capixaba. Questão de gosto.
Basicamente os temperos da capixaba são:coentro, o alho, a cebola, o tomate, o urucum, o sal e o limão.
A baiana os temperos são em maior número: alho, cebola, limão,azeite extra virgem e azeite de dendê, leite de coco, pimentões vermelho e verde, tomates, cebolinha verde e coentro e pimenta, claro!
Agora vem a moqueca de banana da terra, que é um acompanhamento muito gostoso para peixes e carnes.(Receita da Bela Gil)
Ingredientes
4 bananas-da-terra maduras
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 limões
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de sal
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
Coentro
1/4 de xícara (chá) de pimentão em rodela (opcional)
Pimenta (opcional)
Sal marinho
Modo de preparar:
Ligue o fogo para esquentar a panela de barro ou outra.
Corte a banana ao meio e em tiras compridas ou em rodelas não muito fina, tempere a banana com o suco de um limão, sal e alho.
Refogue a cebola, tomate picado e pimentão no azeite de oliva com uma pitada de sal.
Adicione a banana da terra (enfileirando na panela, como se fossem, mesmo, postas de peixe).
Adicione a cebola, tomate (em rodelas), coentro e leite de coco.
Deixe ferver por dez minutos com a panela tampada e finalize com azeite de dendê.
Nas fotos abaixo, moqueca da Bela Gil e outra que fiz sem o leite de coco, mais seca, opção para quem não quer ou não gosta de leite de coco.

terça-feira, 12 de julho de 2016

Paleta de Cordeiro Troisgros


Paleta de Cordeiro  Troigros
Ingredientes
Mistura de especiarias:
2 colheres (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de páprica picante
suco de ½ limão-siciliano
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
100ml azeite extravirgem
1 colher (sopa) de mel
sal
Cordeiro:
1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1,3kg
água fervendo
sal
pimenta-do-reino moída na hora e pimenta dedo de moça picada
Molho:
100g passas pretas
hortelã picada
água fervendo
sal
pimenta-do-reino moída na hora
Mistura de Especiarias:
Junte todos os ingredientes em um recipiente e bata no mixer.
Cordeiro:
Coloque a paleta de cordeiro em um tabuleiro. Tempere com sal e pimenta e faça furos com a ponta de uma faca.
Coloque a mistura de especiarias sobre o cordeiro, como se fosse um creme (passar com a mão) cubra o tabuleiro com uma folha de papel alumínio e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Após este tempo, retire o papel alumínio, jogue duas conchas de água fervendo e leve ao forno para assar a 170°C por duas horas e meia a três horas.
De tempos em tempos, abra o forno e jogue uma concha de água fervendo sobre o cordeiro, para que ele não resseque. Após o cozimento, deixe esfriar e fatie.
Coloque as fatias em outro recipiente.
Molho:
Pegue o tabuleiro utilizado para assar o cordeiro e, com a ajuda de uma colher, retire o excesso de gordura do molho que
ficou. Misture as passas e jogue uma concha de água fervendo.
Disponha as fatias de cordeiro lado a lado no tabuleiro, misture com o molho e jogue hortelã picada a gosto.
Na foto, a paleta ainda cru com os temperos, indo pro forno